Pudim de laranja aromático

Ingredientes:

180 g + 160 g de açúcar
10 g de tomilho fresco
800 ml de leite
100 ml de sumo de laranja
8 ovos
4 gemas
raspa de 2 laranjas



Preparação:

Faz-se o caramelo com os 180 g de açúcar, levando-os ao lume até atingir o ponto desejado. Carameliza-se a forma.

Coloca-se num tacho o tomilho, o leite e a raspa de laranja. Leva-se ao lume até levantar fervura. Baixa-se o lume e deixa-se ferverpor mais 2 minutos. Retira-se do lume e passa-se por um coador.

Numa tigela, batem-se os ovos e as gemas com o restante açúcar. Adiciona-se o sumo de laranja e mexe-se bem.
Por fim, junta-se o leite aromatizado e deita-se na forma caramelizada.
Coloca-se a forma no forno pré-aquecido a 165º, em banho-maria, durante 1 hora.
(Eu coloco na panela de pressão e deixo ferver por 40 minutos)
Deixa-se arrefecer totalmente antes de desenformar.
Serve-se bem frio.

Cheesecake de Coco e Ananás

Ingredientes:

base:
200g de bolacha torrada;
100g de biscoito amaretto;
40g de mel;
100ml de água;

recheio:
400g de queijo-creme;
350g de ananás em calda;
100g de coco ralado;
20g de mel;

cobertura:
50g de coco ralado tostado.

Preparação:

Triturar os biscoitos e colocá-los numa tigela.
Derreter o mel na água e despejar sobre a farinha de biscoitos triturados.
Misturar muito bem com uma colher de pau para obter uma mistura húmida e areada.
Colocar o preparado numa forma de aro amovível e nivelar muito bem com as costas de uma colher; colocar no frigorífico.
Colocar o queijo-creme numa tigela e trabalhar um pouco com uma colher.
Adicionar o mel, o ananás em cubos e o coco ralado.
Misturar tudo bem e despejar o creme obtido sobre a base de biscoito.
Nivelar muito bem e colocar o cheesecake no frio, pelo menos, 6 horas (fi-lo de manhã para servir ao jantar).
Após esse período, retirar e polvilhar a superfície com o coco (previamente tostado numa frigideira anti-aderente e frio) e sirva.

Nota: receita daqui.

Tiramisú à minha moda

 

 

Ingredientes:

4 claras;

100ml de café expresso;

2 c. (de sopa) de licor de café (ou essência de baunilha);

1 embalagem de biscoitos amaretto (200g);

1 embalagem de mascarpone (250g);

3 c. (de sopa) de golden syrup (ou mel);

2 c. (de chá bem cheias) de cacau em pó para polvilhar.

Preparação:

Preparar o café com água a ferver e deixar arrefecer.

Misturar o licor ao café arrefecido.
Demolhar os biscoitos amaretto e dispô-los numa travessa rectangular numa camada.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Misturar o mascarpone com o golden syrup, batendo bem com uma colher de pau.

Envolver as claras em três vezes na mistura anterior, até obter um creme homogéneo.

Colocar uma camada deste creme por cima dos biscoitos, alisando.
Polvilhar com o cacau em pó até obter uma camada fina.
Repetir o processo dos biscoitos demolhados no café, colocando uma segunda camada, por cima do cacau.
Colocar uma última camada do creme de mascarpone, alisando.
Terminar com uma camada de cacau polvilhado.

Levar ao frigorífico, no mínimo, por 1 hora.

Servir cortado em quadrados/rectângulos e saborear!

Nota: receita inspirada e adaptada do livro Nigellissima, da Nigella Lawson.

Bolo-Rei Ferrero Rocher

A tempo do Dia de Reis ;)

Ingredientes:

esponja:

125g farinha de trigo 65;
11g fermento granulado (usei 1 pacotinho Fermipan);
100ml de bebida vegetal de aveia;

massa-base:

esponja fermentada;
275g farinha de trigo 65;
75g açúcar amarelo;
1 ovo;
100g margarina amolecida;
1 pitada de sal;
raspa de 1 limão;
raspa de 1 laranja;
1 c. (de chá) canela;
1 c. (de sopa) vinho do Porto;

massa-ferrero:

massa de bolo-rei;

150g creme de chocolate e avelã;
100g avelãs torradas (50g + 50g);
200g chocolate de leite;
50g rolinhos wafer. 


Preparação:

Dissolver o fermento na bebida vegetal morna e juntar os 125g de farinha.

Mexer bem e deixar repousar durante cerca de 1 hora (ou até duplicar de volume) num local quente e húmido (FERMENTAÇÃO DA ESPONJA).
Passado este tempo, juntar todos os ingredientes da massa e amassar até que esta esteja lisa e elástica (cerca de 5-7 minutos numa batedeira com o gancho ou 15-20 minutos à mão). Deixar levedar durante cerca de 2 horas (ou até que praticamente dobre de volume) no mesmo local da primeira fermentação (FERMENTAÇÃO EM BLOCO).

No final deste tempo, retirar o ar da massa (dando-lhe alguns socos) e esticá-la num rectângulo de 20cmx40cm.

Barrar com o creme de chocolate e avelã e salpicar uniformemente com metade das avelãs picadas.
Enrolar e unir as duas pontas, pincelando o interior duma ponta com ovo batido, para formar uma coroa.

Deixar levedar cerca de 2 horas, tapado e num local húmido e quente.

Findo esse tempo, pincelar com ovo batido (opcional) e cozer em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
Para a cobertura misturar o chocolate derretido com a metade restante das avelãs picadas e os rolinhos wafer esmigalhados.

Depois do bolo frio cobrir com a cobertura e deixar secar. 

Nota: receita original visualizada aqui e aqui.