Bilharacos

Doce típico do Natal mais a norte.
Noutras bandas também existe, mas com algumas variações na receita e muitas variações no nome.

para uma abóbora média (cerca de 3 quilos):
1 pitada de sal
raspa e sumo de 1 laranja grande
1 cálice de vinho do Porto
3 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
farinha qb (eu uso cerca de 4 colheres)


Cozer a abóbora temperada com uma pitada de sal.
Deixar a abóbora a escorrer num pano, de preferência de um dia para o outro.

Depois de bem escorrida (eu deixo-a num pano e depois aperto bem o pano até a abóbora perder toda a água) põe-se numa bacia.
Mistura-se a raspa e o sumo da laranja, o vinho do Porto e os ovos inteiros.
Amassa-se bem com as mãos.
Depois vai-se deitando farinha até obter uma massa consistente, mas não grossa.
Junta-se ainda o açúcar.
Deixa-se levedar 1 ou 2 horas.

Depois fazem-se uns bolinhos, com 2 colheres de sopa, como quem faz pastéis de bacalhau.
Se não tiverem paciência, podem fazer simplesmente colheradas, que despejam no óleo bem quente.

Depois de fritos, polvilham-se com canela e açúcar ou então regam-se com esta calda:

10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de água
casca de 1 laranja (cortada fininha)

Põe-se tudo a ferver durante 4 minutos e regam-se os bilharacos com esta calda.
(neste caso, é melhor pôr os bilharcos numa taça mais funda).
E pronto!
É um doce típico de Natal, que como desde que me conheço por gente.

Bolo de cerveja preta e cacau

Muito bom este bolinho com ingredientes menos comuns, como é o caso da cerveja.

Ingredientes:

400 g de açúcar 
100 g de cacau
250 ml de cerveja preta
200 g de manteiga sem sal
280 g de farinha sem fermento
2 ovos
1 colher de sopa de bicarbonato
1 colher de chá rasa de sal
150 g de natas
1 lima
1 colher de sopa de extrato de baunilha

Preparação:

Derreta a manteiga e junte o cacau e a cerveja. Mexa.
Peneirar a farinha com o bicarbonato e o açúcar.
Junte às natas o sumo da lima e bata.
Bata os ovos e junte-os às natas. Junte depois a baunilha.

Junte a mistura de cacau à mistura seca e depois às natas e ovos.
Vai ao forno a 180º em forma untada e polvilhada, cerca de 45 minutos.

Doce de Abóbora

No tempo das abóboras e como já não há fadas que as transformem em coches, aqui a bruxinha transformou-a numa deliciosa compota.

doce de abóbora

 Ingredientes:

Para 1kg de abóbora, 800 g de açúcar
e ainda:
2 paus de canela
1 casca de limão
raspa de 1 laranja

Preparação:

Leva-se tudo ao lume e deixa-se ferver em lume brando até fazer ponto de estrada (quando se tira um bocadinho de doce para um prato e lhe passamos com o dedo, ele demora a voltar a unir-se).
Eu fiz 1 kg de abóbora e esteve cerca de 2 horas ao lume.

Depois de pronto, retira-se a casca do limão e o pau de canela e guarda-se em frasquinhos esterilizados e bem fechados.
Ficou uma delícia!

Bolo de Chocolate e Beterraba (versão sem glúten)

Ingredientes:


300g de beterraba (cozida e reduzida a pure);
4 ovos;
4 c. (de sopa) de mel;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
1 c. (de sopa) de cacau cru;
1 c. (de chá) de fermento sem gluten;
1 pitada de sal;
125g de amêndoa moída;
125g de chocolate negro partido em pedaços;
4 c. (de sopa) de azeite extra-virgem;
cacau em pó para polvilhar.
Preparação:


Untar uma forma redonda de fundo amovível e reservar.
Numa taça grande, bater a beterraba, os ovos, o mel, a baunilha, o cacau, o fermento e o sal, com uma batedeira até estarem todos os ingredientes combinados; incorporar a amêndoa moída, envolvendo bem.
Em banho-maria (sem estar em contacto com a água), colocar o chocolate preto partido e deixar derreter lentamente; entretanto, misturar o azeite.
Adicionar o chocolate derretido à massa do bolo, envolvendo bem.
Colocar a massa na forma já preparada e levar ao forno (pré-aquecido a 180ºC) por 40 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer antes de desenformar para uma grelha para arrefecer.
Depois de completamente frio, polvilhar com cacau a gusto e server simples ou com uma colherada de crème fraîche.





Nota: receita do livro 'Love, Bake, Nourish', de Amber Rose. Para quem gosta de doces, mas quer consumir versões mais saudáveis, este é o livro ideal :)

Mousse Rápida de Ananás

Ingredientes:

1 embalagem de natas (com -30% matéria gorda);
2 iogurtes gregos (com -67% gordura; 120g cada);
1 lata de ananás.


Preparação:

Bater as natas frias até ficarem consistentes e, a seguir, incorporar os iogurtes gregos, misturando bem.
Escorrer bem as rodelas de ananás e cortá-las em cubinhos.
Incorporar os cubinhos de ananás no creme e mexer bem.
Colocar a mousse numa taça, tapar com película aderente e levar ao frigorífico algumas horas antes de servir (no mínimo 2-3 horas, mas idealmente de um dia para o outro).

Nota: esta é uma receita que fazia nos meus tempos de (maior) juventude, antes de me começar a aventurar por confecções mais complexas. É uma receita óptima para quando se tem pouco tempo a perder (na sua preparação) e se quer algo rápido, fresco e saboroso.

Bolo de Cenoura com Laranja e Amêndoa

Ingredientes:

3 ovos;
150g de cenoura ralada;
100ml de óleo de girassol;
raspa e sumo de 1 laranja;
50g de amêndoa picada grosseiramente;
125g de açúcar amarelo;
175g de farinha de trigo (com fermento);
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1 c. (de chá) de canela em pó;
calda de chocolate (chocolate para culinária + leite q.b) facultativo.

Preparação:

Numa taça, juntar a cenoura ralada com o açúcar, os ovos, o óleo, as amêndoas e a raspa e sumo de laranja, misturando tudo muito bem.
À parte, misturar a farinha com a canela e o fermento e envolver depois suavemente no preparado anterior.
Colocar a massa numa forma redonda (com buraco), previamente untada e polvilhada, e levar a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Entretanto, preparar a calda de chocolate: partir uma tablete em bocados pequenos e levar ao lume a derreter com um pouco de leite, até obter a consistência desejada.
Verter depois sobre o bolo já arrefecido e comer depois de frio.

Nota: receita original daqui.

Bolachas de gengibre com melaço de cana

Umas bolachinhas mesmo a tempo de fazer para oferecer aos amigos no Natal.

Ingredientes:

350 g de farinha T55
180 g de açúcar
1 colher de chá de gengibre em pó
130 g de manteiga sem sal fria
75 g de melaço de cana
1 ovo pequeno

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça colocar a farinha, o açúcar e o gengibre.
Adicionar a manteiga e trabalhá-la com a ponta dos dedos até obter uma areia grossa.
Adicionar o ovo e o melaço e juntar tudo rapidamente.
Passar a massa para uma superfície com farinha.
Estender a massa numa placa fina (3mm) com a ajuda de um rolo e de farinha.
Com um corta bolachas, cortar a massa.
Colocar as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno durante 10 minutos.

Nota:
Receita do blog "cinco quartos de laranja"

Muffins de Iogurte & Especiarias

Uns bolinhos com sabor a Natal a apenas um mês do dia mais mágico do ano ;)

Espero que gostem!

Ingredientes:
(para 12 unidades)



140g de farinha de trigo integral;
140g de farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
4 c. (de chá) de mistura de especiarias;
115g de açúcar amarelo;
100g de arandos secos;
2 ovos;
250g de iogurte natural (não açucarado);
6 c. (de sopa) de óleo de girassol.



Preparação:

Forrar um tabuleiro de muffins com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa taça, misturar as farinhas peneiradas juntamente com o fermento, o bicarbonato e a mistura de especiarias, acrescentando o farelo que ficou na peneira.
Acrescentar o açúcar e os arandos e mexer bem.
Noutra taça, colocar os ovos, bater ligeiramente e adicionar o iogurte e o óleo, misturando bem.
Fazer um 'poço' na taça dos ingredientes secos e verter para lá a mistura húmida; misturar bem apenas até estar tudo bem incorporado.
Colocar colheradas de massa nas forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco no tabuleiro, antes de transferir para uma rede até estarem completamente arrefecidos.
Depois de frios, guardar numa caixa hermética (ou congelar).

Nota: receita adaptada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other Tempting Treats'.

Leite creme

Como há centenas de receitas de leite creme, desta vez decidi experimentar uma bem antiga, do livro "Cozinha tradicional portuguesa" de Maria de Lurdes Modesto.

Às vezes sabe bem olhar para este livro, com receitas tão antigas e imagens tão "folclóricas" e tão diferentes das dos livros de receitas atuais.

Ingredientes:

meio litro de leite
4 a 5 colheres de sopa de açúcar (pus 5)
4 a 5 gemas (também pus 5)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 casca de limão
açúcar qb para queimar

Preparação:

Batem-se as gemas com o açúcar e a farinha.
Quando a mistura estiver bem homogénea e fofa, rega-se com o leite fervido com a casca do limão, e leva-se a cozer em lume brando até espessar um pouco (deixei levantar fervura).

Deita-se numa travessa, deixa-se arrefecer e depois de se polvilhar com açúcar, queima-se com um ferro em brasa.

Nota:
Na receita indica que chega para 4 pessoas e é mesmo assim: rende pouquinho. Se quiserem mais quantidade, terão de dobrar a receita.

Bolo de Chocolate com Abóbora

Ingredientes:

500g de abóbora (menina) limpa;
125g de açúcar amarelo;
125g de chocolate em pó;
4 ovos;
3/4 de cháv. de azeite extra virgem;
300g de farinha de trigo (com fermento);
1 c. (de sopa) de vinagre de cidra;
raspa de 1/2 laranja;
1 c. (de sopa) de fermento em pó; 
1 c. (de café) de bicarbonato de sódio.

Preparação:

Cozer a abóbora cortada aos quadrados e escorrer bem.

Numa taça, misturar a abóbora (previamente arrefecida) com o chocolate, a raspa de laranja e o azeite.

Numa tigela bater os ovos com o açúcar até formar um creme espesso.

Posteriormente, adicionar o vinagre de cidra.

Peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato para uma tigela.

Aos poucos, adicionar o creme de abóbora, alternadamente com a farinha, ao creme dos ovos e envolver tudo muito bem.

Deitar o preparado na forma (previamente untada e polvilhada) e levar ao forno a cozer aproximadamente 50 minutos, a 180ºC (fazer o teste do palito, mas este bolo fica um pouco húmido, por isso não deixar cozer demasiado, para não ficar muito seco).

Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos e desenformar para um prato de servir.

Pode ser consumido ainda morno ou depois de totalmente frio - é uma verdadeira delícia!

Nota: receita original daqui

Mousse de Chocolate (da tia) da Joana

Ingredientes:

200g de chocolate para culinária;
2 c. (de sopa) de margarina light;
4 gemas;
5 claras;
2 c. (de chá) de licor de café;
açúcar colorido (opcional).

Preparação:

Partir o chocolate em pedaços pequenos e juntar a margarina.
Levar a derreter em banho-maria, com cuidado para não queimar.
Retirar do lume e adicionar o licor de café, mexendo bem.
Entretanto, misturar bem as gemas e adicionar depois ao chocolate derretido.
Bater as claras em castelo e adicionar suavemente à mistura anterior.
Levar ao frigorífico no mínimo 2 horas antes de servir (eu fi-lo de um dia para o outro).

Nota: receita adaptada do livro 'Cozinhar, Celebrar e Partilhar' de Joana Roque.