Gelado de crème brûlée

Mais um gelado do livro da Rita Nascimento, "A vida secreta dos gelados caseiros".
Maravilhoso, ainda melhor do que o outro que já tinha feito.
Têm de comprar o livro para os poderem fazer todos... Vale a pena!

Gelado de creme brullé

Ingredientes do gelado:

250 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó (1/3 de chávena)
100 g de açúcar (1/2 chávena)
3 gemas grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 paus de canela
casca de 1 limão

... do caramelo:

100 g de açúcar

Preparação:

Com uma vara de arames, bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Reserve.
Junte ao leite, as natas, o leite em pó, a canela, as cascas de limão e o extrato de baunilha e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver.
Junte depois este preparado às gemas, devagar, para não as cozer.
Deite tudo de novo no tacho e cozinhe até atingir 80º (faz estrada nas costas da colher).
Coe e arrefeça o mais rapidamente possível (por exemplo, colocar a taça dentro de outra com gelo)
.

Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira. Quando estiver pronto, deite no recipiente onde vai congelar fazendo camadas alternadas de gelado e caramelo, misturando para o distribuir uniformemente.

Caramelo: 
Leve o açúcar ao lume, num tacho, até caramelizar. Despeje para uma folha de papel vegetal ou de silicone espalhe à maneira de fazer uma camada fina. Deixe arrefecer e quando estiver duro parta-o em bocadinhos pequenos com a ajuda de uma colher de pau. Reserve.

(Instruções de uso da minha máquina de gelados: Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria).

Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Nota:
Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros” de Rita Nascimento

Queques de Baunilha / Chocolate

Ingredientes:
(para 12 unidades)

3 ovos;
1/2 cháv. de manteiga (magra) amolecida;
1 cháv. de açúcar branco;
1/2 cháv. de leite (magro);
1 e 1/2 cháv. de farinha com fermento;
1 c. (de chá) de essência de baunilha.

1 c. (de sopa) de chocolate em pó (para a versão 'chocolate')

Preparação:

Forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado.
Numa tigela de tamanho médio, bater ligeiramente os ovos, juntar a manteiga e o açúcar, e depois misturar até ficar leve e fofo.
Adicionar o leite, a farinha peneirada e a baunilha (e o chocolate em pó se estiver a fazer a versão 'chocolate') e bater cerca de dois minutos para misturar bem e até obter uma massa leve e fofa.
Dividir o preparado uniformemente pelas forminhas de papel e levar ao forno (pré-aquecido a 160ºC) entre 15 a 20 minutos, até a massa estar firme.
Deixar arrefecer uns minutos e depois transferir para uma grelha para arrefecerem completamente.
Se desejar, pode consumir os queques assim simples, ou colocar uma cobertura a gosto (natas batidas, compota, ganache de chocolate, glacé, creme de manteiga ou de queijo-creme).

Estes queques são óptimos para festas ou lanches, pois mantêm-se fofos durante bastante tempo!




Nota: receita adaptada do livro 'Queques' da Alêtheia Editores.

Bolo de Limão com Mirtilos e Sementes de Papoila

Ingredientes:

bolo:
220g de farinha de trigo (com fermento);
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/2 c. (de chá) de sal fino;
480g de iogurte grego natural (não açúcarado);
150g de açúcar amarelo;
3 ovos grandes;
raspa de 2 limões;
1/2 c. (de chá) de extracto de baunilha;
120ml de óleo vegetal (usei de girassol);
2 c. (de sopa) de sementes de papoila;
150g de mirtilos (usei congelados).

calda:
sumo de 2 limões;
50g de açúcar amarelo.

Preparação:



Untar com margarina e polvilhar com farinha uma forma redonda com buraco e reservar.
Numa taça, misturar o iogurte, o açúcar, os ovos, a raspa de limão e o extracto de baunilha.
Peneirar, incorporando lentamente para a mistura anterior, a farinha, o fermento e o sal.
Com uma espátula de silicone, envolver o óleo vegetal e as sementes de papoila na massa, certificando-se de que ficam bem incorporados; depois, envolver os mirtilos.
Deitar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 50 minutos (fazer o teste do palito).
Quando o bolo estiver cozido, deixá-lo arrefecer durante 10 minutos dentro da forma.
Entretanto, num tacho, levar o sumo dos limões e as 50g de açúcar a aquecer até este se dissolver e a mistura ficar clara.
Desenformar o bolo e colocá-lo cuidadosamente por cima duma grelha, com um tabuleiro por baixo.
Ainda com o bolo quente, regá-lo com a calda, deixando-a entrar no bolo.
Deixar arrefecer completamente e decorar com açúcar em pó a gosto.

Nota: receita adaptada do livro 'Os Bolos da Julie'.

Gelado de caramelo com flor de sal

Mais um gelado, desta vez do livro de recitas de gelados de Rita Nascimento. Vale a pena comprarem o livro, porque não há lá um único gelado que não queiram fazer (a não ser que não gostem mesmo de gelados).

Gelado de caramelo com flor de sal

Ingredientes:

250 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
30 g de leite em pó
100 g de açúcar
3 gemas grandes
1 colher de chá rasa de flor de sal

Preparação: 

Aqueça o leite, as natas e o leite em pó. Reserve.
Num tacho coloque o açúcar e deixe caramelizar.
Assim que o caramelo adquirir uma cor âmbar adicione cuidadosamente a mistura de leites e natas. Mexa continuamente até o caramelo dissolver (é normal que cristalize um pouco, mas acaba por se dissolver).
Junte-o depois, em fio, às gemas.
Deite-o de novo no tacho e cozinhe até atingir 80º (um pouco antes de ferver, quando faz estrada nas costas da colher).
Acrescente o sal e mexa para dissolver.
Arrefeça rapidamente.
Congele*.

* Congelar com sorveteira: 

Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria. Deixar trabalhar a sorveteira até o preparado ganhar consistência de gelado (na minha sorveteira foram precisos 20 minutos).
Coloca-se depois o preparado no congelador.
Retirar do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:

Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros”, de Rita Nascimento

Gelado de café

Na época do calor (e não só), os gelados são a minha gulodice preferida. Este é super fácil de fazer e tem a vantagem de nem necessitar de sorveteira, nem de ser batido de hora a hora para ficar bem cremoso e delicioso.


Ingredientes: 

1 lata de leite condensado
3 decilitros de natas gordas
2 colheres de sopa de café instantâneo
2 colheres de sopa de licor de café  

Preparação:

Bater tudo muito bem até ficar espesso e formar picos.
Levar ao congelador numa ou em várias caixas, bem fechadas.

Nota: Receita da Nigella

Gelado de Frutos Vermelhos

Ingredientes:


gelado:
1 pacote de natas para bater (200ml);
250g de frutos vermelhos congelados (usei mirtilos e amoras);
1 folha de gelatina incolor;
100g de açúcar baunilhado (caseiro);
algumas gotas de sumo de limão.

calda de chocolate (opcional):
1 tablete de chocolate para culinária (200g);
100ml de natas (de soja).


Preparação:

Demolhar a folha de gelatina em água fria.
Levar os frutos vermelhos ao lume brando com o sumo de limão e o açúcar; deixar cozer lentamente até a calda engrossar um pouco.
Adicionar a folha de gelatina espremida e mexer bem até dissolver.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Bater as natas até ficarem consistentes.
Depois dos frutos vermelhos estarem frios, misturar com as natas e levar ao congelador, preferencialmente de um dia para o outro.
Para a calda, levar ao lume o chocolate partido em pedaços juntamente com as natas e, em lume brando, ir mexendo até o chocolate derreter e obter uma creme aveludado.
Depois, é só regar o gelado a gosto e saborear!

Nota: receita original daqui. Podem triturar os frutos vermelhos antes de os misturar nas natas, mas eu preferi deixá-los inteiros pois conferem textura ao gelado.

Bolo de Courgete com Canela e Pepitas de Chocolate

O bolinho escolhido para o lanche do Dia dos Avós :)

Ingredientes:
(chávena de 250ml de capacidade)

2 ovos;
1 chav. de açúcar amarelo;
1/2 chav. de óleo de girassol;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 chav. (bem cheia) de courgete ralada com casca (tamanho médio);
100g de pepitas de chocolate semi-amargo;
1 e 1/2 chav. de farinha de trigo (com fermento);
1/2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
1/2 c. (de chá) de canela em pó.

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar e o óleo até tudo ficar bem incorporado.
Acrescentar a baunilha, a courgete (bem escorrida) e as pepitas de chocolate e envolver bem.
Noutra taça, misturar a farinha com o fermento, o bicarbonato de sódio e a canela e envolver depois, aos poucos e poucos, na mistura anterior até ficar com uma massa lisa e sem grumos.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês previamente untada e forrada com papel vegetal e levar a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer na forma antes de desenformar.
Servir cortado em fatias!

É um bolo deliciosamente fofo e saboroso!

(foto do interior do bolo)

Nota: podem encontrar a receita original aqui. 

Mousse Rápida com Framboesas

Ingredientes:
(para 5 doses)

4 iogurtes naturais (não açucarados);
10 bolachas de aveia esmigalhadas;
doce de mirtilo (cerca de 2 a 3 colheres de sopa);
framboesas congeladas (cerca de 150g);
1 c. (de sopa) de essência de baunilha;
1 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;
raspas de chocolate negro.

Preparação:



Levar as framboesas congeladas ao lume com o açúcar baunilhado e a essência de baunilha e deixar evaporar o líquido em lume brando, até ficar com a textura de compota.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
Numa taça, com uma vara de arames, bater os iogurtes, incorporando o doce de mirtilo até obter um creme homogéneo.
Em tacinhas individuais, colocar no fundo uma camada de creme de iogurte, sobrepor com um pouco de bolacha de aveia e, por cima desta, a 'compota' de framboesas; e repetir o processo com o iogurte e a bolacha e polvilhar com raspas de chocolate negro.
Levar ao frio até ao momento de servir (no mínimo, duas horas).

Gelado de chocolate

Este gelado é maravilhoso e nem precisa de sorveteira.
Fica cremoso e delicioso.
A foto não lhe faz justiça, de todo.

Gelado de chocolate

Ingredientes:

250 g de leite condensado
200 g de chocolate negro
1 pacote de natas (2 dl)
2,5 dl de leite
50 g de cacau
100 g de açúcar mascavado

Preparação:

Leve ao lume o leite e as natas até ferver.
Verta sobre o chocolate partido em pedaços e o açúcar misturado com o cacau.
Mexa bem até obter uma mistura homogénea.
Adicione o leite condensado.
Coloque a mistura numa taça bem fria e bata com a varinha mágica até obter uma mistura cremosa. Leve ao congelador durante 8 horas.

Brownies de chocolate sem farinha

A pedido de muitas famílias, aqui vai a receita do brownies, que hoje fizeram sucesso no piquenique do Agrupamento.
Depois duma caminhada daquelas, qualquer coisa saberia bem, mas estes brownies são mesmo saborosos, com ou sem caminhada.
A receita é do livro da Nigella Lawson, "Na cozinha com Nigella"

 

Ingredientes:


225 g de chocolate negro, 70% de cacau (usei o Nestlé do costume)
225 g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
200 g de açúcar
3 ovos
150 g de amêndoas moídas
100 g de nozes picadas

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 170º. Derreta o chocolate e a manteiga, delicadamente em lume brando, numa caçarola pesada.

2. Retire a caçarola do lume, misture a baunilha e o açúcar e deixe arrefecer um pouco.

3. Junte os ovos batidos com as amêndoas e as nozes. Verta para uma forma quadrada de 24 cm ou, mais sensatamente, use uma descartável. (usei a minha forma que tem os tais 24 cm, mas acho que devia ter usado uma ligeiramente menor. Para a próxima vou seguir o sensato conselho da sensata Nigella e vou usar uma dessas descartáveis, mais pequena).

4. Coza no forno durante 25-30 minutos, altura em que a superfície deve estar cozida mas a mistura ainda viscosa.
Quando arrefecer, corte na vertical e na horizontal para fazer 16 quadrados (eu fiz mais, lá está, a forma devia ser mais pequena).

Ficaram muito, mesmo muito bons. Há um monte de gente que o pode confirmar!

Mousse de Noz

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido; 200ml de natas frias (de soja); 100g de miolo de noz (mais algum para decorar). Preparação: Bater as natas, juntar o leite condensado e envolver bem. Adicionar o miolo de noz picado, envolver novamente e levar ao frio, até ao momento de servir. Antes de servir, salpicar com um pouco de miolo de noz a gosto. Nota: receita original daqui.