Queques Floresta Negra

Ingredientes:
(para cerca de 12 unidades)

queques:
3 ovos;
1/2 cháv. de manteiga (sem sal) amolecida;
1 cháv. de açúcar amarelo;
1/2 cháv. de leite magro;
1 e 1/2 cháv. de farinha de trigo com fermento (peneirada);
1 c. (de sopa) de licor de ginja;
1/4 cháv. de cacau em pó magro.

cobertura:
100ml de natas para bater;
6 morangos frescos (em metades, com o pé);
chocolate ralado q.b.

Preparação:

Forrar um tabuleiro com 12 forminhas de papel frisado e reservar.
Numa tigela, bater ligeiramente os ovos, juntar a manteiga e o açúcar, misturando bem até obter uma massa leve e fofa.
Misturar o leite, a farinha e o cacau e bater bem durante cerca de 2 minutos até ficar leve e cremoso.
Incorporar o licor de ginja e bater mais um pouco.
Dividir o preparado uniformemente pelas forminhas e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante cerca de 20 minutos até a massa subir e ficar firme.
Deixar arrefecer uns minutos e transferir para uma grelha para arrefecer totalmente.
Entretanto, bater as natas em chantilly e decorar cada queque com uma colherada de natas, polvilhar com chocolate ralado e finalizar com uma metade de morango.

Nota: receita adaptada do livro 'Queques' (Alêtheia Editores). Mais uma vez, desculpem a qualidade das fotos, mas prefiro colocar mesmo desfocadas do que não ficarem com uma ideia do resultado final.

Torta Achocolatada com Frutos Vermelhos e Calda de Morangos

Ingredientes:

torta:
açúcar em pó para o tabuleiro;
4 ovos grandes;
1/2 cháv. de açúcar amarelo;
1 pitada de sal;
3 c. (de sopa) de cacau em pó magro;
3/4 cháv. de cenoura ralada;
3/4 cháv. de farinha de trigo (com fermento).

recheio:
1 pacote de natas para bater;
2 c. (de sopa) de açúcar em pó;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 cháv. de frutos vermelhos congelados.

calda de morangos:
1 e 1/2 cháv. de morangos congelados;
1/3 cháv. de açúcar em pó.

Preparação:

Forrar um tabuleiro com uma folha de papel vegetal cortada à medida e polvilhar com açúcar em pó em abundância e reservar.
Retirar duas colheres do açúcar amarelo e adicionar a uma tigela onde já estão separadas as claras de ovo, bem como o sal.
Com a batedeira, bater as claras com o açúcar e o sal, durante cerca de 5 minutos, até conseguir um merengue firme e reservar.
Noutra taça, acrescentar o restante açúcar às gemas e bater durante cerca de 3 minutos até estar esbranquiçada e cremosa.
Adicionar o cacau em pó, uma colher de cada vez, e bater bem nos intervalos.
Assim que o cacau estiver bem incorporado, acrescentar a cenoura ralada, mexendo bem.
Usando uma espátula, envolver delicadamente o merengue, um terço de cada vez, à massa de cacau e cenoura.
Adicionar a farinha peneirada, um terço de cada vez, incorporando sem mexer muito e ao mesmo tempo que acrescentar o último terço do merengue; misturar bem até que não haja vestígios de farinha.
Verter a massa no centro do tabuleiro e incliná-lo para todos os lados, para a massa ficar bem nivelada e cobrir todo o fundo, tendo em atenção os cantos.
Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, para o recheio bater as natas até ficarem espessas; adicionar o açúcar em pó e a essência de baunilha, continuando a bater até obter um creme firme e com picos.
Depois de pronto, refrigerar até ser utilizado.
Retirar o bolo do forno e passar com uma faca em toda à volta para descolar o bolo do tabuleiro e desenformá-lo de imediato em cima da bancada, num pano de cozinha sobreposto com papel vegetal.
Descolar o papel vegetal que foi cozer com o bolo e, pegando numa das pontas do pano de cozinha, enrolar o bolo, formando uma torta que fique completamente no interior do pano.
Deixar assim durante a noite.
Para a calda, levar um tachinho ao lume com os morangos e o açúcar, até os morangos começarem a desfazer-se; deixar ferver durante cinco minutos e reduzir o lume, ficando a cozinhar até ficar com uma textura mais espessa e semelhante à compota.
Retirar do lume e deixar arrefecer até ao momento de servir.
Entretanto, desenrolar a torta, rechear com o creme de natas e salpicar com os frutos vermelhos.
Voltar a enrolar a torta, ajeitando os frutos e o creme à medida que forem saindo enquanto se enrola o bolo.
Colocar a torta numa travessa e polvilhar com açúcar em pó a gosto e levar ao frigorífico, no mínimo, por 30 minutos.
No momento de servir, cortar em fatias e servir com uma ou duas colheres generosas de calda de morangos.

Nota: receita adaptada do livro 'Cook Yourself Thin' ou também podem vê-la aqui.

Cupcakes de Limão com Cobertura de Chocolate Branco

Ingredientes:
(para cerca de 12 unidades)

queque:
65g de manteiga sem sal;
135g de açúcar mascavado claro;
2 ovos;
135g de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa e sumo de 2 limões.

cobertura:
150g de chocolate branco;
100ml de natas;
confeites coloridos (borboletas rosa açucaradas e estrelas de chocolate branco).

Preparação:

Com a batedeira eléctrica, misturar o açúcar com a manteiga.
Acrescentar os ovos e continuar a bater até ficar com uma massa esbranquiçada e fofa.
Envolver suavemente a farinha e o fermento e acrescentar a raspa e o sumo de limão até estar tudo bem misturado.
Forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e enchê-las até 2/3 com a mistura anterior.
Levar a assar em forno quente (180ºC) durante cerca de 15 minutos ou até os bolinhos estarem dourados e flexíveis ao toque.
Retirar do forno e deixar arrefecer em cima duma grelha.
Entretanto, derreter o chocolate branco em banho-maria até ficar suave e aveludado.
Acrescentar as natas e misturar até envolver bem.
Deixar arrefecer um pouco até a mistura estar mais dura para ser aplicada nos cupcakes.
Espalhar depois a cobertura de chocolate nos cupcakes e decorar com os confeites a gosto.

Nota: receita original trazida daqui. Desculpem a foto estar desfocada, mas a minha máquina resolveu pregar-me algumas partidas nesse dia...

Bolo-Esponja com Baunilha e Morangos

 

  

As publicações das próximas duas semanas são algumas das guloseimas que fiz por altura do meu aniversário (que já foi há três semaninhas). Espero que gostem das sugestões e, acima de tudo, tenham vontade em realizar estas receitas para provarem, vós mesmos, estas delícias :P

Ingredientes:

massa:
1 e 1/2 cháv. de farinha de trigo (com fermento);
1 cháv. de amêndoa moída;
1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
3 ovos grandes;
1 cháv. de açúcar amarelo;
raspa de meio limão;
1 vagem de baunilha (com as sementes raspadas e reservadas);
2 e 1/2 cháv. de courgette ralada (previamente descascada);
1 pitada de sal.

recheio/cobertura:
morangos lavados q.b. (cortados em quartos para o recheio e em metades, com o pé para a cobertura);
2 c. (de chá) de margarina light à temp. ambiente, em cubinhos;
1 e 1/2 cháv. de açúcar em pó;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 iogurte cremoso.

Preparação:

Pincelar com margarina duas formas redondas de fundo amovível, forrar com papel vegetal e voltar a pincelar; reservar.
Numa taça, misturar a farinha, a amêndoa moída, o bicarbonato e o sal.
Com a batedeira, bater os ovos com o açúcar, a raspa de limão e as sementes raspadas da vagem de baunilha até obter uma massa leve e fofa.
Adicionar a courgette ralada e mexer até bem incorporada.
Acrescentar os ingredientes secos e mexer bem até estar tudo bem combinado.
Dividir a massa entre as duas formas (ficam dois bolos bastante baixos, mas depois com o recheio e a cobertura, não faz qualquer diferença) e levar a cozer ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer numa grelha, enquanto a cobertura/recheio é preparado.
Novamente, com a batedeira, bater a margarina até estar amolecida; adicionar o açúcar em pó, às colheradas, até obter uma massa cremosa.
Acrescentar o iogurte cremoso, a essência de baunilha e os morangos e misturar bem.
Levar ao frigorífico, no mínimo, por 20 minutos.
Pegar num dos bolos (já colocado num prato de servir) e espalhar uma camada fina de recheio e sobrepor com o outro bolo.
Colocar o restante creme no topo e em redor do bolo.
Decorar com os morangos em metades a gosto e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Nota: receita adaptada do livro 'Cook Yourself Thin'.
Peço desculpa pela qualidade da foto, mas a minha máquina, nesse dia, dificilmente colaborou em condições...

Rocky Road - a guloseima perfeita!

Uma doce sugestão para a noite de Hallowe'en ;)

Ingredientes:

45g de margarina light;
300g de marshmallows (gomas esponjosas);
180g de cereais Rice Krispies (da Kellog's);
2 tabletes de chocolate de leite (2 x 200g);
1 tablete de chocolate negro (200g).

Preparação:

Numa frigideira, derreter a margarina em lume brando.
Acrescentar os marshmallows e cozinhar até que estejam derretidos por completo, mexendo sempre.
Retirar a frigideira do lume e adicionar, de imediato, os cereais, misturando bem até que estejam bem cobertos.
Colocar esta mistura num tabuleiro previamente untado, forrado com papel vegetal também untado; alisar e pressionar bem nos cantos (é uma tarefa nada fácil, uma vez que a mistura fica muito pegajosa; se achar necessário, coloque luvas de látex e pressione com as mãos - eu fui conseguindo usando uma espátula de silicone e uma espátula de madeira).
Deixar o marshmallow arrefecer por completo no tabuleiro.
Entretanto, derreter os chocolates em banho-maria, até obter uma mistura lisa e brilhante.
Cobrir o marshmallow com o chocolate, espalhando e alisando bem; deixar arrefecer um pouco e levar ao frigorífico por 30 minutos.
Retirar, cortar em quadrados e servir como acompanhamento de café ou simplesmente comer assim, para satisfazer a gulodice!

Nota: receita adaptada do livro 'Na Cozinha com Nigella'.

Mousse crocante de chocolate e avelãs

mousse de chocolate

Ingredientes:

100 g de avelãs
200 g de chocolate de culinária
100 g de manteiga
200 g de açúcar
6 ovos
qb de avelãs para decorar

Preparação:

1. Triturar as avelãs e reservar.

2. Derreter o chocolate com a manteiga (colocar o chocolate partido sobre a manteiga e derreter em banho-maria ou no microondas.

3. Bater o açúcar com as gemas, até ficar uma mistura esbranquiçada.

4. Juntar estes 2 preparados.
Adicionar as avelãs e mexer bem.

5. Bater as claras em castelo e envolver cuidadosamente no preparado anterior.


6. Dispor em copos ou numa taça e levar ao frigorífico durante umas horas (de um dia para o outro, é o ideal).
Na hora de servir, polvilhar com avelãs ou com bolinhas de chocolate crocantes.

Notas:
Na foto não está polvilhado com avelãs porque havia duas meninas que não gostavam, por isso, cada um polvilhou a sua taça.

Cookies com Pepitas Chocolate-Menta

Ingredientes:
(para cerca de 32 unidades)

100g de margarina light;
75g de açúcar mascavado claro;
30 ml. de 'maple syrup' (xarope de ácer);
30 ml. de leite magro;
175g de farinha de trigo;
100g de pepitas de chocolate com menta.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Bater o açúcar com a margarina até ficar cremoso.
Juntar o xarope, o leite e a farinha, misturando bem.

Por fim, incorporar as pepitas na massa, mexendo uma última vez.
Colocar colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas; depois, espalmar ligeiramente com as costas duma colher.
Levar a cozer cerca de 10 minutos.
Retirar o tabuleiro do forno e deixar arrefecer os cookies numa grelha, antes de serem guardados numa caixa hermética.

Tarte de Natas com Coulis de Amoras Silvestres

Ingredientes:

1 pacote de bolacha torrada (= 200g);

125g de margarina light;
1 lata de leite condensado light;

4 folhas de gelatina incolor;

200ml de natas;

250g de amoras silvestres;

75ml de água;

100g de açúcar branco;

amoras para decorar q.b.

Preparação:

Comece por ralar a bolacha maria no robot de cozinha, juntando a manteiga amolecida até formar uma massa. Forre uma tarteira de fundo amovível ou uma forma de mola com este preparado, e leve ao frigorífico a prender.

Entretanto vá preparando o creme de natas. Junte a as natas com o leite condensado e misture. Leve a demolhar em água fria as folhas de gelatina, e depois derreta-as com um pouco de água fervente. Junte depois à gelatina a mistura de natas e de leite condensado (junte sempre a mistura à gelatina e não a gelatina à mistura!) mexa bem e coloque sobre a base de bolacha previamente preparada. Leve ao frigorífico de um dia para o outro ou até prender.

Prepare o coulis de frutos silvestres. Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água até formar um xarope. Junte os frutos ainda congelados e deixe ferver até ficar com a consistência de um doce e os frutos estarem cozinhados. Se não gostarar de ter os frutos inteiros, pode passar a mistura com a varinha mágica.

Para servir, desenforme a tarte e sirva com o molho ao lado, de modo a que cada um se sirva da quantidade de coulis desejada.

Nota: receita original encontrada aqui

Cookies de Manteiga de Amendoim com Pepitas de Chocolate

Ingredientes:
(para cerca de 24 unidades)

125g de margarina light à temp. ambiente;
125g de manteiga de amendoim à temp. ambiente;
100g de açúcar mascavado claro;
1 ovo;
200g de farinha de trigo com fermento;
100g de pepitas de chocolate semi-amargo (sem açúcar).

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Numa taça, deitar a margarina em pedaços, a manteiga de amendoim, o açúcar e o ovo, batendo bem até obter um creme homogéneo.
Adicionar a farinha, mexendo bem com uma colher de pau até estar bem incorporada.
Misturar as pepitas de chocolate na massa e mexer.
Dispor colheradas de massa ou moldar bolas do tamanho de nozes no tabuleiro, separadas entre si, e achatá-las com as costas duma colher.
Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante cerca de 12-15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer em cima duma grelha antes de guardá-los numa caixa hermética, depois de frios.

Bolo de avelãs

bolo de avelãs

Ingredientes:

6 ovos grandes
125 g de manteiga
250 g de açúcar (usei açúcar amarelo)
200 g de avelã, moída
150 g de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento
1 colher de sobremesa de caramelo líquido (não tinha, não usei)

 Preparação: 

Bate-se bem o açúcar com a manteiga.
Juntam-se depois as gemas e mexe-se bem.
Envolve-se depois o miolo de avelã, alternadamente com a farinha e o fermento, e as claras batidas em castelo.
Finalmente junta-se o caramelo líquido.
Vai ao forno, a 160º, durante 50 minutos, numa forma untada e polvilhada com farinha.

Notas: 

Receita do site “sabor intenso”. Na receita original este bolo é feito numa forma sem buraco e posteriormente cortado ao meio, recheado e coberto com natas.

Mini-Roscas com Aroma de Limão

Ingredientes:
(para cerca de 16 unidades)

225g de farinha de trigo com fermento;
1/2 c. (de chá) rasa de fermento em pó;
1/2 c. (de chá) de canela em pó;
1 pitada de noz-moscada;
70g de açúcar amarelo;
raspa fina da casca de 1/2 limão;
1 ovo;
40ml de azeite extra-virgem.

Preparação:

Aquecer o azeite no micro-ondas até quase ferver; reservar, enquanto arrefece.
Numa taça, bater o ovo com o açúcar e a raspa do limão até a mistura aumentar de volume.
Juntar o azeite (já arrefecido) em fio e reduzir a velocidade da batedeira.
De seguida, adicionar a farinha peneirada com o fermento, a canela e noz-moscada, mexendo com uma colher de pau (se necessário, juntar um pouco mais de farinha).
Cortar pedaços de massa e, sobre a bancada polvilhada de farinha, fazer rolos, cortá-los e formar pequenas roscas.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal e colocá-las ligeiramente afastadas umas das outras.
Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 15 minutos ou até ganharem cor.
Retirá-las depois de cozidas, deixá-las arrefecer sobre uma grelha antes de guardar numa caixa hermética.

Nota: receita original trazida daqui