Semifrio de maracujá

Há que aproveitar enquanto tenho maracujás. Tem sido um vê se te avias com recitas cujo principal ingrediente é este fruto tão delicioso!

semifrio de maracujá

Ingredientes: 

9 folhas de gelatina
10 maracujás
1 lata de leite condensado
2 dl de sumo de laranja
4 dl de natas
100 g de palitos la reine ou champanhe
óleo para untar a forma

Ingredientes do molho: 

4 maracujás
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar

 Preparação: 

 1. Demolhar as folhas de gelatina.
2. Cortar e retirar a polpa aos maracujás e deitá-la para uma tigela. Juntar o leite condensado e o sumo de laranja e mexer muito bem.
3. Escorrer as folhas de gelatina, derretê-las sem as deixar ferver e juntar ao preparado anterior, mexendo sempre.
4. Numa outra tigela, bater as natas em chantilly bem firme e envolver na mistura anterior.
5. Untar uma forma de bolo inglês com óleo e dispor nela camadas alternadas de creme de maracujá e palitos la reine, sendo que a primeira e a última camada devem ser de creme.
6. vai ao frio para solidificar.
7. Fazer entretanto o molho: deita-se a polpa dos maracujás, a água e o açúcar num tachinho e leva-se ao lume para ferver durante 1 minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer.
8. Na hora de servir, desenformar o semifrio e regar com esta calda.

Bolachas de Courgette com Raspas de Chocolate

Ingredientes:
(para cerca de 40 unidades)

125g de margarina light à temperatura ambiente;
1 cháv. de açúcar em pó;
1/2 c. (de sopa) de essência de baunilha;
raspa de 1/2 limão;
1/2 c. (de chá) de sal fino;
1 cháv. de farinha de trigo;
1/2 cháv. de farinha de milho;
1 cháv. de courgette crua e ralada;
4 quadrados de chocolate para culinária ralados.

Preparação:

Numa taça grande, misturar a margarina com o açúcar até ficar esbranquiçado e fofo.
Acrescentar depois a raspa de limão, o sal e a baunilha.
Juntar depois as farinhas, envolvendo até ficar com uma textura granulosa.
Por fim, acrescentar a courgette (bem espremida para evitar água em excesso na massa) e mexer bem até obter uma massa espessa e, adicionar de seguida, o chocolate ralado, envolvendo na massa.
Colocar colheradas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a cozer a forno médio (cerca de 160ºC) durante 20-25 minutos, até ficarem ligeiramente douradas.
Depois de cozidas, retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de guardar numa caixa hermética.

Uma bela forma de pôr os miúdos (e graúdos) a comerem vegetais!

Bolo de maracujá

Bolo de maracujá

Ingredientes:

260 g de margarina
360 g de açúcar
6 ovos
300 g de polpa de maracujá (manda utilizar sem sementes, mas eu deixei-as ficar)
340 g de farinha de trigo com fermento  

Preparação:

Parte-se a margarina em pedaços e bate-se bem com o açúcar até formar um creme.
A esta mistura vão-se juntando as gemas, uma a uma, até ficar tudo bem misturado.
Batem-se as claras em castelo bem firme.
Envolve-se alternadamente com o creme, a farinha, as claras em castelo e o maracujá (eu usei maracujá ao natural, com sementes e tudo).
Coloca-se este preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha (uma forma grande, que o bolo é grande).
Vai ao forno a 160º por aproximadamente 1 hora (o meu esteve 55 minutos).
Depois de cozido, retira-se do forno, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se para um prato.

Notas:

Receita da Neuza, do "sabor intenso"

Biscoitos de Cappuccino

(aqui estão eles a 'secar' na grelha)

Ingredientes:
(para cerca de 50 unidades grandes)

2 saquetas de cappuccino instantâneo;
1 c. (de sopa) de água quente;
100g de margarina light;
125g de iogurte natural (= 1 unidade);
120g de açúcar amarelo;
1 gema;
280g de farinha de trigo (e outro tanto para trabalhar a massa);
100g de chocolate branco;
chocolate em pó q.b.

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Deitar o conteúdo das saquetas de cappuccino para uma caneca e misturar a colher de água quente (previamente fervida) até formar uma pasta e reservar.
Numa taça, colocar a margarina e o açúcar e bater até obter um creme fofo.
Adicionar a gema de ovo e a pasta de cappuccino, continuando a bater.
Incorporar a farinha, mexendo bem até conseguir uma massa uniforme.
Dividir a massa em duas ou três porções, envolver em película aderente e levar ao frigorífico cerca de 45 minutos.
Desenrolar a massa em cima duma superfície bem enfarinhada e ir polvilhando a massa com farinha, trabalhando-a até conseguir que ela se despegue dos dedos; alisar com o rolo até conseguir massa com cerca de 0,5cm de espessura.
Usar o cortador de bolachas e dispor os biscoitos no tabuleiro, separadas entre si, até esgotar toda a massa (dá para cerca de duas fornadas).
Levar a cozer a forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 10 minutos.
Retirar, deixar arrefecer entre 5 a 10 minutos e transpor os biscoitos para arrefecerem completamente em cima duma grelha.
Entretanto, derreter o chocolate branco em banho-maria, até conseguir uma calda lisa e brilhante.
Deixar arrefecer um pouco antes de barrar o biscoito com a calda de chocolate com as costas de uma colher.
De seguida, polvilhar com chocolate ou cacau em pó a gosto e voltar a colocar os biscoitos em cima duma grelha para o chocolate 'secar' bem (o ideal é de um dia para o outro, num local seco e fresco) antes de guardar numa lata ou frasco.

São tãooooooooooooooooooooooooooooooo bons :)

(e aqui estão eles, já aconchegados na lata de biscoitos :P)

Nota: receita adaptada do livro '1001 cupcakes, cookies & other tempting treats'.

Bolo recheado com Ananás

Ingredientes:

bolo:
6 ovos;
2 cháv. de açúcar amarelo;
3 c. (de sopa) de margarina (light) derretida;
3 cháv. de farinha de trigo;
1 cháv. de leite;
1 cháv. de calda do ananás;

recheio/cobertura:
1 embalagem de queijo-creme light;
2 iogurtes cremosos;
1 lata de ananás em sumo natural;
raspas de chocolate semi-amargo q.b. (apenas na cobertura).

Preparação:

Untar uma forma com manteiga e forrar com papel vegetal e reservar.
Bater as claras em castelo firme e reservar.
Noutra taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo.
Juntar a margarina derretida, batendo mais um pouco.
Adicionar a farinha, alternadamente com o leite e a calda do ananás, incorporando bem na massa (pode optar por usar a batedeira eléctrica).
Envolver as claras no creme anterior.
Verter a massa para a forma e levar a cozer a forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 30-40 minutos.
Depois de cozido, retirar do forno e deixar arrefecer completamente antes de proceder ao recheio.
Misturar, com uma colher de pau, o queijo-creme com os iogurtes.
Cortar as rodelas de ananás, deixando algumas para a decoração final, em pedaços pequenos e envolver no creme de queijo e iogurte.
Cortar o bolo no sentido longitudinal, retirar a parte superior e rechear com o preparado anterior.
Colocar a parte superior do bolo e proceder à cobertura com o restante creme de iogurte e ananás.
Raspar quadrados de chocolate com uma faca afiada e salpicar o bolo a gosto.
Levar ao frio até ao momento de servir.

Nota: como o pretendido era um bolo pequeno, usei metade das quantidades acima indicadas. Mais um bolinho para festejar o 60º aniversário do meu pai!

Pães de Deus com Baunilha e Chocolate

Ingredientes:
(para cerca de 12 unidades)

massa:
250ml de leite morno;
1 c. (de sopa) de essência de baunilha;
raspa de 1 limão;
80g de margarina light amolecida;
100g de açúcar amarelo;
500g de farinha de trigo (T65);
100g de farinha Maisena;
2 c. (de chá) rasas de fermento biológico seco;
4 c. (de sopa) de cacau.

cobertura:
2 c. (de sopa) de açúcar amarelo;
1 clara de ovo;
6 c. (de sopa) de coco ralado;
açúcar em pó q.b.

Preparação:

Colocar todos os ingredientes da massa pela ordem indicada na cuba da MFP, excepto o cacau. Programar 'massas levedadas'; findo o programa, retirar a massa para cima duma bancada enfarinhada e dividir em duas partes iguais.
Colocar uma parte da massa de novo na cuba da MFP, juntar o cacau e reprogramar 'massas levedadas'.
Deixar amassar até obter uma massa acastanhada homogénea e retirar da cuba.
Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal e reservar.
Misturar as duas massas, amassando bem e formando bolas; dispô-las no tabuleiro, separadas entre si.
Para a cobertura, misturar o coco com o açúcar e a clara de ovo.
Fazer uns cortes (em forma de X) nos pães e aplicar uma colher da cobertura em cada um.
Cobrir os pães com um pano e deixar levedar, em sítio abrigado (costumo deixar dentro do forno morno) até dobrarem de volume (cerca de 45 minutos).
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 minutos.
Retirar, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.
Servir simples ou barrado com compota ou manteiga.

Nota: não me recordo de onde transcrevi esta maravilhosa receita, por isso, se alguém a reconhecer, identifique-se :)

Sorvete de maracujá

Estamos na época dos maracujás... é preciso gastá-los e este gelado (escrevi sorvete porque é o que está na receita original, mas isto é um gelado!) é uma maravilha, além de facílimo de fazer.

sorvete de maracujá

Ingredientes: 

80 g de açúcar
2 dl de polpa de maracujá
2 dl de natas (1 pacote)
1 lata de leite condensado
5 claras

Preparação:

Deitar o leite condensado para uma tigela.
Tirar a polpa aos maracujás e medir 2 dl (é opcional tirar ou não tirar as grainhas: eu não tirei) e juntá-la ao leite condensado.
Mexer bem.
Bater as natas em chantilly e reservar no frio.

Bater as claras em castelo e adicionar-lhe o açúcar.
Aos poucos, até ficarem bem firmes.
Juntar o chantilly à mistura de maracujá, mexer bem e juntar depois as claras em castelo, delicadamente.
Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal ou película aderente e deitar a mistura anterior lá para dentro.
Levar ao congelador pelo menos de um dia para o outro.

Notas:

Receita da teleculinária n.º 1742.

Bolachinhas Cítricas

Ingredientes:
(para cerca de 70 unidades)

100g de margarina light;
75g de açúcar amarelo;
1 ovo;
200g de farinha de trigo;
raspa fina de 1 laranja;
raspa fina de 1 limão;
3 c. (de sopa) de sumo de laranja natural (= sumo de 1/2 laranja);
farinha para amassar q.b.;
chocolate negro derretido para a cobertura (facultativo).

Preparação:

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Bater a margarina com o açúcar até obter uma massa cremosa.
Introduzir a gema de ovo, continuando a bater.
Incorporar a farinha e misturar até conseguir uma massa homogénea.
Acrescentar a raspa de laranja e de limão, misturando bem.
Numa superfície polvilhada com farinha, amassar a massa com as mãos (polvilhar com mais farinha se necessário) e alisar com o rolo da massa até obter a espessura desejada (deve ficar com cerca de 0,5cm).
Usar o cortador de bolachas, dispondo-as no tabuleiro até esgotar a massa (dá para entre duas a três fornadas), separadas entre si.
Bater a clara de ovo até obter uma espuma espessa e pincelar a superfície das bolachas.
Levar a cozer cerca de 12 minutos, em forno pré-aquecido a 200ºC.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de transferi-las para uma grelha para arrefecerem completamente.
Se desejar, derreter chocolate em banho-maria e cobrir metade da bolacha com a ajuda duma colher, escorrer o excesso de calda e salpicar com confeites coloridos.
Depois de totalmente frias (idealmente deixar durante a noite num local fresco e seco), guardá-las numa caixa hermética.

Nota: receita adaptada do livro '1001 cupcakes, cookies & other tempting treats'.

Gelado da avó

gelado da avó

Ingredientes: 

10 bolachas Maria
4 dl de natas (2 embalagens)
1 lata de leite condensado
50 g de chocolate granulado

Preparação: 

1. Forrar uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal. Esmagar as bolachas até ficarem em pó.
2. Bater as natas até ficarem bem espessas.
Adicionar o leite condensado em fio, mexendo sempre. Juntar depois a bolacha e o chocolate granulado. Voltar a mexer, delicadamente.
3. Deitar a mistura na forma e levar ao congelador, até ficar bem firme.
Desenformar, rejeitar o papel e servir às fatias decoradas a gosto.

Notas:

Receita da revista Teleculinária.

Bolo de Cacau e Canela (agora a foto!)

Quando publiquei esta receita foi sem a foto, por isso, e há muito esperada, aqui a têm: duas fatias deste bolinho, muito macio e saboroso, aqui acompanhadas dumas bolinhas de gelado de nata e calda de chocolate amargo - uma verdadeira delícia! Experimentem!

Nota: podem encontrar a receita aqui.

Mousse enformada de framboesas

mousse enformada de framboesa

Ingredientes para a massa:

70 g de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
40 g de farinha
100 g de amêndoa moída
6 claras
130 g de açúcar em pó

Ingredientes para a mousse:

400 g de framboesas congeladas
200 g de açúcar
6 folhas de gelatina
5 dl de natas

Preparação:

Fazer a massa, peneirando o açúcar, o chocolate em pó, a farinha e a amêndoa moída. Misturar. Bater as claras em castelo até ficarem bem firmes, adicionar o açúcar em pó, bater mais um pouco.
Envolver as claras em castelo neste preparado, verter para uma forma e levar ao forno a 180 º por 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer.

Preparar a mousse, levando ao lume as framboesas com o açúcar, mexer até estar derretido e as framboesas descongeladas.
Triturar com a varinha mágica até fazer puré. Adicionar as folhas de gelatina (previamente demolhadas e escorridas). Misturar bem. Deixar arrefecer um pouco este preparado.

À parte, bater as natas em chantilly e envolver no puré de framboesas.
Verter sobre a base de bolo e colocar no congelador até solidificar.

Notas:

Receita baseada na Teleculinária Gold n.º 94, mas com algumas adaptações: mandava fazer o bolo num tabuleiro e, depois de pronto cortar aos quadrados, mas eu preferi fazer redondo e fiz numa forma de fundo amovível. Utilizei também 3 folhas de gelatina vermelha e 3 de gelatina incolor.