Bolo Cítrico recheado com frutas

Ingredientes:

bolo:
7 ovos;
250 g de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
raspa e sumo de 1 laranja;
300 g de farinha de trigo com fermento;
1 + 1/2 c. (de chá) de fermento em pó.

recheio:
1 embalagem de queijo-creme light;
1 iogurte natural cremoso;
morangos q.b.;
abacaxi q.b.

cobertura:
3 claras;
2 c. (de sopa) de açúcar em pó;
corante culinário vermelho;
confeites coloridos;
morangos q.b.

Preparação:

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, adicionar as raspas de limão e de laranja, o respectivo sumo e continuar a bater.
Juntar a farinha e o fermento e misturar bem.
No fim, incorporar as claras em castelo na massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos, numa forma de fundo amovível, untada e polvilhada; cobrir o bolo com uma folha de alumínio nos primeiros 20 minutos de cozedura.
Entretanto, preparar o recheio: bater o queijo-creme com o iogurte até obter um creme firme.
Arranjar os morangos e o abacaxi, cortando em pequenos pedaços.
Adicionar a fruta ao creme de queijo e iogurte, envolvendo bem.
Depois do bolo cozido, retirar e deixar arrefecer.
Cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal, deixando arrefecer um pouco mais.
Rechear o bolo com o creme de fruta e cobri-lo com a metade superior.
Para a cobertura, bater as claras em castelo, misturando o açúcar em pó mesmo antes de atingir o ponto; entretanto, misturar umas gotas de corante continuando a bater.
Cobrir o bolo na parte superior e lateral com o merengue.
Polvilhar com os confeites coloridos e enfeitar com metades de morango.

Resultou num bolo muito fresco (esteve no frigorífico de um dia para o outro, mas sem a cobertura - esta foi feita algumas horas antes e o bolo foi, de novo, para o frio) e apreciado pelos convidados e aniversariante - o meu Pai!

Nota: receita da massa do bolo adaptada daqui.

Muffins de Aveia e Chocolate com aroma de Limão

Ingredientes:
(18 unidades)

225 g de farinha de trigo com fermento;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
50 g de flocos de aveia;
50 g de açúcar mascavado claro;
1 iogurte natural;
4 c. (de sopa) de óleo de girassol;
200 ml de leite magro;
1 ovo;
100 g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Forrar um tabuleiro com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa tigela, juntar a farinha e o fermento, a raspa de limão, a aveia e o açúcar.
Noutra tigela, misturar o iogurte, o óleo, o leite e o ovo.
Juntar a mistura líquida, aos poucos, aos ingredientes secos e adicionar também as pepitas.
Envolver todos os ingredientes, com uma colher de pau, sem mexer demasiado.
Encher as forminhas com a massa até 2/3 da sua capacidade, polvilhar com flocos de aveia (facultativo) e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Óptimos para o lanche!

Nota: receita adaptada daqui

Mousse de Ananás

Ingredientes:

1 lata de leite evaporado (colocado no frio, frigorífico ou congelador, algumas horas antes);
1 lata de ananás pequena;
1 saqueta de gelatina de ananás (sem açúcar).

Preparação:

Abrir a lata do ananás, retirar o sumo e levar ao lume com a gelatina de ananás (mexendo bem para dissolver), deixar ferver e reservar.
Quando o leite estiver bem gelado, colocar numa taça e bater com a batedeira alguns minutos até aumentar de volume (comigo, acho que triplicou, achei espantoso!).
Depois de ficar espesso, juntar o sumo + gelatina, adicionar o ananás previamente cortado em pedacinhos, e envolver muito bem até ficar homogéneo.
Colocar numa taça grande ou tacinhas individuais e levar ao frio de um dia para o outro.
Se desejar, poderá enfeitar com rodelas ou pedaços de ananás (eu ñ o fiz, pois coloquei tudo na mousse).
É uma mousse super fresca, pouco doce, mas muito saborosa! Uma óptima sobremesa para dias quentes e depois duma refeição menos leve.

Nota: receita daqui (mais uma excelente sugestão!)

Quadrados de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:

Bolo:
5 ovos;
120 g de açúcar amarelo;
100 g de margarina;
150 g de chocolate em pó;
50 g de farinha de trigo com fermento;
50 g de farinha Maisena (amido de milho);
1 c. (de chá) de fermento em pó;
50 g de amêndoa moída.

Cobertura: 1 embalagem de queijo-creme light + açúcar em pó q.b. + confeites coloridos

Preparação:

Derreter 75 g da margarina e juntar o chocolate em pó.
Bater muito bem o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas e acrescentar o creme de chocolate, misturando bem e reservar.
Peneirar as farinhas juntamente com o fermento e depois juntar a amêndoa moída, incorporando no preparado de chocolate, alternando com as claras, previamente batidas em castelo firme.
Deitar o preparado numa forma redonda, previamente untada e polvilhada.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retirar o bolo do forno e desenformar sobre uma grelha.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.
Para a cobertura, bater o queijo-creme com açúcar em pó a gosto até obter a consistência desejada.
Cobrir os quadrados de chocolate com o creme a gosto.
Polvilhar com confeites coloridos e levar ao frio até ao momento de servir.

Nota: quando resolvi fazer este bolo, a minha ideia era recheá-lo, mas qual o meu espanto aquando terminado o tempo de cozedura e ele não tinha crescido! Tive que o congelar e fazer outro bolo diferente. Passadas alguma semanas, deixei o bolo a descongelar durante a noite; no dia seguinte, cortei em quadrados e fiz a cobertura de queijo-creme. Devo dizer (e quem provou) que a massa é consistente (não é uma massa fofa), mas saborosa. O sabor do chocolate com a amêndoa combina bem e a cobertura do queijo-creme resulta bem em alternativa às natas/chantilly.

Merengues ou suspiros

Vais precisar de

• claras
• 2 colheres de açúcar por cada clara
• papel vegetal

E faz-se assim:

Pré-aquece-se o forno a 120ºC. Batem-se as claras em castelo bem firme (devem bater-se as claras durante algum tempo). Pode juntar-se às claras umas gotas de sumo de limão. Vai-se juntando o açúcar aos poucos, sempre a bater.
Depois de ter adicionado todo o açúcar deve bater-se ainda mais um pouco, até as claras ficarem bem brilhantes.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se a folha de papel vegetal e, com ajuda de um saco pasteleiro, ou às colheradas, dispor o merengue em círculos.

Vai ao forno a 120º C durante 35-40 minutos.
No final deste tempo desliga-se o forno mas deixam-se ainda os suspiros lá dentro, até este arrefecer.

Bolo Simples com Limão e Amêndoa

Ingredientes:

1/2 chávena de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
2 ovos grandes;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1 iogurte natural;
amêndoas palitadas q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Numa taça, misturar o açúcar com a raspa de limão.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem; juntar a baunilha, misturando bem.
Depois, com a ajuda duma espátula, juntar a farinha e o fermento, incorporando bem.
Por fim, delicadamente, adicionar o iogurte, mexendo bem até obter uma massa homogénea.
Verter a massa para uma forma redonda (de fundo amovível), alisando a superfície.
Polvilhar com amêndoa a gosto e levar a cozer cerca de 20 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e servir com uma chávena de café/chá.

Nota: receita adaptada daqui

Mousse de maracujá

Vais precisar de:

550 g de polpa de maracujá(1 lata das grandes)

1 lata de leite condensado com 390g
400 ml de natas para bater
4 folhas de gelatina
60 ml de leite

E faz-se assim:

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.


2. Coloque o leite num tacho e quando estiver quente, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem.

3. Bata as natas até ficarem fofas e volumosas.

4. Coloque o leite condensado numa taça, e aos poucos e mexendo sempre, junte a polpa de maracujá.
Junte as folhas de gelatina dissolvidas no leite e misture bem.
Por fim, junte as natas e envolva tudo muito bem.

5. Leve ao frigorífico durante 4 horas para ficar solidificada e bem fresquinha.
Depois de rijinha e fresca está pronta a servir.

Receita do site Sabor Intenso.

Bolo de Limão com Sementes de Papoila

Ingredientes:

3 ovos;
180 g de farinha de trigo com fermento;
130 g de açúcar amarelo;
raspa e sumo de 1 limão;
1 iogurte com aroma de limão (usei natural);
100 ml de óleo de girassol;
1/2 c. (de café) de bicarbonato de sódio;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
3 c. (de sopa) de sementes de papoila;
açúcar em pó q.b. (facultativo).

Preparação:

Bater as claras em castelo e reservar.
Raspar a casca de limão, adicionar ao açúcar, juntar as gemas e bater tudo até obter um creme fofo.
Adicionar o iogurte, o óleo, o sumo de limão e continuar a bater.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o bicarbonato de sódio e bater mais um pouco.
Incorporar as claras em castelo, delicadamente, misturando bem.
Acrescentar as sementes de papoila, envolvendo na massa.
Numa forma rectangular, previamente untada e polvilhada, verter a massa e levar a forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 35 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó a gosto, se desejar.

Nota: receita daqui

Mousse de Chocolate e Laranja

Ingredientes:

1 tablete de chocolate para culinária;
4 ovos;
sumo e raspa de 2 laranjas.

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme aveludado, e reservar.
Bater as claras em castelo firme e reservar.
Juntar as gemas batidas ao chocolate derretido e mexer bem para incorporar.
Adicionar a raspa e o sumo das laranjas, misturando bem no creme de chocolate.
Envolver, delicadamente, as claras em castelo no creme.
Dispor numa taça grande ou taças individuais e levar ao frigorífico (o ideal é dum dia para o outro) até ficar bem fresca e consistente.

É uma mousse super saborosa e nada doce - a combinação de chocolate + laranja resulta lindamente!

Nota: receita copiada daqui

Bolachinhas Crocantes com Cereais & Chocolate

Ingredientes:
(para 18 unidades)

100 g de margarina à temperatura ambiente;
2/3 cháv. de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1/4 cháv. farinha integral;
2 c. (de sopa) de leite magro;
1/2 cháv. de cereais flocos integrais (usei a marca Silhueta do Continente);
2/3 cháv. de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa.
Adicionar as farinhas, batendo a uma velocidade mais baixa até incorporar.
Juntar o leite e mexer até formar uma massa homogénea.
Usar uma colher de pau para misturar os cereais e as pepitas.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal, dispor colheradas de massa, deixando algum espaço entre elas.
Com as costas duma colher, achatar ligeiramente as bolachas.
Levar ao forno cerca de 12 minutos.
Retirar e deixar arrefecer 5 minutos.
Guardar numa caixa hermética para não amolecerem.

São muito saborosas! :P

Nota: receita adaptada daqui

Tarte cremosa

Vais precisar de:

1 rolo de massa folhada
300 g de açúcar
100 g de coco ralado
6 gemas e 2 ovos
1 pacote de natas (2 dl)

Faz-se assim:

1. Forrar uma tarteira com a massa folhada, aparar os rebordos e picar o fundo com um garfo.

2. Numa tigela, deitar as natas, o açúcar, o coco ralado, as gemas e os ovos e misturar muito bem. Verter para uma forma e levar ao forno a 180º durante cerca de 45 minutos.

3. Espetar um palito para verificar a cozedura, retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer. Servir depois decorada a gosto. Notas: é realmente muito deliciosa esta tarte.