Muffins de Mirtilo com Crocante de Canela

Ingredientes:
(para 12 unidades)



1 chávena e 1/2 de farinha de trigo;
3/4 chávena de açúcar amarelo;
1/2 c. (de chá) de sal fino;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/3 chávena de óleo de girassol;
1 ovo;
1/3 chávena de leite magro;
1 chávena de mirtilos frescos.

Cobertura: 2 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro + 1 c. (de café) de canela em pó.



Preparação:



Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de muffins com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa taça, mexer a farinha com o açúcar, o fermento e o sal.
Noutra taça, misturar bem o ovo com o óleo e o leite.
Incorporar os ingredientes liquídos na mistura dos ingredientes secos, misturando bem.
Adicionar os mirtilos e mexer bem (é suposto a massa estar espessa, mas pode acrescentar um pouco mais de leite se achar necessário).
Encher as formas até cima, salpicando a massa com a mistura de açúcar mascavado e canela.
Levar a cozer entre 15 e 20 minutos.
Desenformar depois de frios.


Nota: receita original aqui

Mousse de Café com Bolacha

Ingredientes:

1 pacote de natas para bater (200 ml);
2 iogurtes naturais (2 x 125 g);
8 bolachas maria integrais com fibra;
40 g de açúcar amarelo;
100 ml de café forte (utilizei descafeinado);
5 folhas de gelatina;
coco ralado q.b.

Preparação:

Demolhar as folhas de gelatina em água fria e reservar.
Triturar as bolachas e reservar.
Numa taça, bater bem os iogurtes com o açúcar.
Noutra taça, bater as natas até obter um consistência firme e adicionar o creme de iogurte, misturando delicadamente.
Fazer o café com água acabada de ferver, adicionar as folhas de gelatina previamente escorridas e misturar bem até estarem dissolvidas.
Envolver no creme de natas e iogurte, misturando bem.
Por último, em taças individuais ou numa taça maior, alternar com camadas de bolacha triturada e com o creme de café, finalizando com este.
Levar ao frio até solidificar (o ideal é dum dia para o outro) e antes de servir, polvilhar com um pouco de bolacha moída e coco ralado a gosto.
Nota: receita adaptada daqui

Scones com Arandos Secos

Ingredientes:

ver aqui + 1/2 cháv de arandos secos em substituição das pepitas de chocolate

Preparação:

Ver aqui

Nota: receita adaptada do livro 'Feito em Casa', tal como os scones com pepitas de chocolate (aliás, acho que podem incorporar quaisquer frutos secos à vossa escolha, assim como diferentes tipos de chocolate).

Trifle de Ameixas Vermelhas

Ingredientes:
(para 4 doses individuais)

2 iogurtes naturais;
1 iogurte natural cremoso;
250 g de ameixas vermelhas (pesadas antes de arranjadas);
8 bolachas maria integrais de fibra;
1 c. (de sopa) de maple syrup (ou mel).

Preparação:
Descascar e descaroçar as ameixas e cortá-las em pequenos pedaços.
Levar a cozer durante cinco minutos, juntamente com o maple syrup.
Deixar arrefecer.
Misturar os iogurtes e mexer bem.
Triturar as bolachas e reservar.
Numa taça de vidro ou em doses individuais, colocar no fundo uma camada de bolacha, sobrepor com algumas colheres (de chá) de iogurte e, por cima, algumas colheradas de fruta.
Repetir a operação até esgotar os ingredientes (rendeu 2 camadas de cada), terminando com a fruta.
Levar ao frio até à hora de servir (consumir bem fresquinho).

Nota: receita adaptada daqui (esta receita foi confeccionada a pensar nas pessoas diabéticas ou que, por qualquer motivo, não devem ingerir muito açúcar).

Queques de Limão

Ingredientes:
(12 unidades)

3 ovos;
1/3 chávena de óleo de girassol;
1/2 chávena de açúcar amarelo;
raspa e sumo de 1 limão;
3/4 chávena de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de fermento em pó

Calda: sumo de 1 limão + 1 c. (de sopa) de açúcar em pó.

Preparação:  

Forrar um tabuleiro para queques com forminhas de papel frisado e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Numa taça, misturar bem os ovos inteiros com o açúcar, o óleo, a raspa e o sumo de limão.
Acrescentar à mistura anterior a farinha peneirada com o fermento, incorporando bem na massa.
Dividir o creme pelas forminhas e levar a cozer ao forno cerca de 12 minutos.
Entretanto, misturar o sumo de 1 limão com o açúcar em pó até obter uma calda.
Assim que retirar os queques do forno, picá-los com um palito e regar um pouco cada queque com a calda de limão e açúcar.
Guardá-los numa caixa hermética depois de completamente arrefecidos.
São bem bons :P

Nota: mais uma receita retirada e adaptada daqui.

Creme de Amêndoa

Ingredientes:
(para 4 tacinhas/copos)
0,5 l de leite magro;
casca de 1 limão;
2 ovos;
2 gemas;
100 g de açúcar amarelo;
30 g de farinha de trigo;
2 c. (de sopa) de licor de amêndoa;
amêndoa picada q.b.

Preparação:

Ferver o leite com a casca de limão.
À parte, misturar o açúcar com a farinha, os ovos e as gemas.
A seguir, verter o leite em fio para a mistura anterior, mexendo sempre.
Levar novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Retirar do lume, juntar o licor e deixar arrefecer.
Depois, distribuir por tacinhas, alternando com a amêndoa picada.
Terminar com a amêndoa e levar ao frigorífico pelo menos duas horas até ao momento de servir.

Nota: receita daqui

Muffins de Chocolate com Framboesas

Ingredientes:
(12 unidades)

160 g de farinha de trigo;
100 g de açúcar amarelo;
30 g de chocolate em pó;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1 ovo;
50 ml de óleo de girassol;
125 ml de leite magro;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 iogurte natural (125 g);
100 g de framboesas congeladas (ou frescas).

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 170ºC e forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado.
Numa tigela misturar bem os ingredientes secos (farinha, açúcar, chocolate em pó e fermento).
Noutra tigela mexer bem os ingredientes líquidos (ovo, óleo, leite, essência de baunilha e iogurte) até obter um creme homogéneo.
Incorporar a mistura líquida na mistura seca e mexer bem.
Adicionar as framboesas à massa, envolvendo bem.
Distribuir a massa pelas forminhas e levar ao forno durante 20 minutos.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e comer após terem arrefecido completamente.

Nota: receita adaptada daqui

Bolo de 'Curd' de Limão e Mirtilo

Ingredientes:

50 g de margarina (usei de girassol);
250 ml de iogurte natural (= 2 unidades);
3 c. (de sopa) de 'curd' de limão (receita aqui);
3 ovos;
raspa de 1 limão;
200 g de farinha de trigo com fermento;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
150 g de açúcar amarelo;
150 g de mirtilos frescos (podem substituir por congelados);
Glacé: 120 g de açúcar em pó + sumo de 1 limão (acrescentei o sumo de outro).
Preparação:

Numa taça, misturar a manteiga à temperatura ambiente com o iogurte, o 'curd' de limão, os ovos, a raspa de limão, a farinha, o fermento e o açúcar.
Com a batedeira, misturar todos os ingredientes, durante alguns minutos, até obter uma massa homogénea.
Untar uma forma rectangular (de bolo inglês) e forrar com papel vegetal.
Colocar metade da massa na forma, polvilhar com os mirtilos e, de seguida, cobrir com a restante massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer dentro da forma e desenformar passado algum tempo.
Entretanto, bater o açúcar em pó juntamente com o sumo de limão, até obter uma mistura homogénea.
Cobrir o bolo, já desenformado e totalmente arrefecido, com o glacé de limão.

Nota: para quem gosta bastante de limão, então pode fazer como eu fiz - o sumo de dois limões; porém, fica um icing menos espesso e em maior quantidade, pelo que vai depender do gosto de cada um. Receita daqui.

'Curd' de Limão

Ingredientes:
(quantidade para 2 frascos de 250 ml)

4 ovos;
300 g de açúcar;
raspa e sumo de 4 limões (médios);
100 g de margarina;
2 c. (de sopa) de Maisena.

Preparação:
Bater os ovos e o açúcar com uma vara de arames.
Juntar a margarina derretida, o sumo e raspa dos limões e a Maisena, mexendo tudo muito bem.
Levar ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos).
Distribuir o curd por frascos, previamente esterilizados, e dispô-los de cabeça para baixo até ao dia seguinte para criarem vácuo e assim durarem mais tempo.
Este doce tem como propósito rechear bolos, tortas, crepes, waffles, mas também pode consumir como uma simples compota.
Deve ser guardado no frigorífico, onde aguentará cerca de um mês após a abertura.

Nota: receita copiada daqui.

Bolo Encharcado de Coco

Ingredientes:

3 ovos;
o peso dos ovos em açúcar amarelo (= 200 g, reduzi para 120 g);
o peso dos ovos em farinha de trigo com fermento (= 200 g);
2 c. (de sopa) de leite magro;
2 c. (de sopa) de coco ralado;
125 g de iogurte natural (manteiga na receita original);
sumo de meio limão.

Cobertura: 200 ml de leite magro + coco ralado para polvilhar.
Preparação:
Bater o iogurte com o açúcar até ficar bem cremoso.
Adicionar as gemas e o leite e misturar bem.
Bater as claras em castelo firme.
Misturar a farinha com o coco.
Alternadamente, incorporar as claras na massa e a farinha com o coco, envolvendo bem.
Regar a massa com o sumo de limão, misturando bem.
Untar e polvilhar uma forma de bolo inglês.
Colocar a massa na forma e levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Deixar o bolo arrefecer dentro da forma, picá-lo uniformemente com um espeto e regá-lo com o leite bem aquecido.
Desenformar apenas depois de completamente arrefecido e polvilhar com coco ralado a gosto.
Servir depois de frio.
Nota: receita adaptada daqui.

Clafoutis

Na época das cerejas, essa fruta maravilhosa (eu adoro!), há que aproveitar para fazer esta sobremesa, tipicamente francesa.

Vais precisar de:

500 g de cerejas*
3 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo tipo 65 Espiga
1 colher de café de fermento (mal cheia)
1 colher de sopa de manteiga derretida

E faz-se assim:

Começa-se por untar a forma ( a forma é a que vai também à mesa) e polvilhar com farinha.
Num recipiente bater bem os ovos com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Envolver a farinha peneirada com o fermento e, de seguida, envolver os ovos com uma vara de arames.
Por fim, envolver a manteiga derretida e deitar para a forma.

Espalhar as cerejas por cima do preparado e levar ao forno a 180º, durante cerca de 20 minutos.
Retirar, depois de cozido, deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó.

Linda, não é?

* utilizam-se as cerejas com caroço.

Notas:

Há várias receitas de Clafoutis, com alguma diferença umas das outras.

Um dia destes experimento outra...

Receita retirada da revista Lusitana/Branca de Neve.