8 de fevereiro de 2017

Pão tipo Francês (sem lactose)





Ingredientes:

1/2 cháv. de farinha sarraceno;
1/2 cháv. de fécula de batata;
1 cháv. de farinha de arroz;
1 cháv. de polvilho doce;
2 c. (de sopa) de farinha kamut;
2 c. (de chá) de goma xantana;
1 c. (de chá) de sal fino;
1 c. (de sopa) de açúcar demerara;
2 c. (de sopa) rasa de fermento biológico seco;
1 cháv. de água morna;
1 c. (de sopa) de azeite extra-virgem;
1 c. (de chá) de vinagre de maçã;
3 claras de ovos grandes.

Preparação:

Numa tigela pequena, colocar a água morna, dissolver o açúcar e adicionar o fermento; misturar e deixar descansar por alguns minutos para o fermento ativar (cerca de 10 minutos, até aparecer uma espuma por cima).
Numa tigela grande, misturar as farinhas, a goma xantana e o sal.
Adicionar o azeite, o vinagre, e as claras levemente batidas aos ingredientes secos.
Juntar a mistura de fermento aos ingredientes secos mexendo lentamente para combinar tudo (a textura da massa é espessa, encorpada, mas lisa e macia).
Untar a forma para pão francês (ou bolo inglês) e colocar a massa com muito cuidado.
Moldar com uma espátula molhada com água e, com uma faca afiada, fazer alguns cortes na massa.

Deixar crescer até dobrar de volume.
Quando a massa crescer, ferver 1 cháv. de água numa panela e colocar a água numa forma grande na base do forno (esta etapa é importante, pois o pão francês precisa de humidade para ficar com a côdea crocante; a água deverá secar em metade do tempo de cozedura).
Com um spray borrifar também água sobre o pão (isto é que vai formar a côdea crocante).
Ligar o forno a 200ºC e esperar 5 minutos para deixar o forno húmido.
Levar o pão ao forno por 30 minutos ou até ficar dourado.
A dica é borrifar um pouco de água antes de aquecer o pão.



Nota: receita original aqui.

4 comentários:

cozinha100segredos disse...

Ficou bem fofinho!

Mary - Strawberrycandy disse...

Que belo e rico pão,...
Beijinhos,
Espero por ti em:
strawberrycandymoreira.blogspot.pt
http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

Carla Ramalho disse...

Adorei o aspecto do pão, tão fofo.
Beijinhos e bom fim-de-semana ...
Blog: Guloso qb

Avelã disse...

Ficou tão fofinho! Adoro pão assim :)

Bolo Rainha III

Ingredientes: bolo : 130ml de leite morno; 1 c. (de sopa) de açúcar amarelo; 1 c. (de sopa) de mel; 1 c. (de sopa) de er...