30 de setembro de 2015

Bolo de Cacau e Coco


Ingredientes:

4 ovos;
120g de açúcar amarelo;
150g de farinha de trigo (com fermento);
1 c. (de chá) de fermento em pó;
5 c. (de sopa) de cacau em pó;
5 c. (de sopa) de coco ralado;
100ml de leite magro.

Preparação:

Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme homogéneo.
Adicionar o leite, o cacau e o coco e misturar muito bem.
Por fim, envolver a farinha com o fermento.
Verter para uma forma redonda de buraco (previamente untada e polvilhada) e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 35 minutos.
Depois de cozido, retirar e deixar arrefecer alguns minutos antes de desenformar para um prato de servir.

Nota: receita original daqui.

27 de setembro de 2015

Bolo Crocante (Gelado) com Morangos


Ingredientes:

250g de granola;
1/3 cháv. de açúcar mascavado;
1/2 cháv. de farinha de trigo (sem fermento);
6 c. (de sopa) de margarina light;
2 claras de ovo;
1/2 cháv. de açúcar amarelo;
1 embalagem de crème fraîche;
sumo de 1 limão;
150g de queijo-creme light;
300g de morangos (frescos).

Preparação:

Colocar a granola num robô de cozinha e triturá-la até obter uma areia.
Pôr a granola numa taça e adicionar o açúcar mascavado, a farinha e a margarina derretida, misturando bem.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e espalhar por cima a mistura anterior.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos; retirar do forno e deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo com o açúcar amarelo; juntar o crème fraîche e continuar a bater por mais 5 minutos.
Adicionar o sumo de limão e o queijo-creme e misturar bem com uma vara de arames; acrescentar os morangos cortados em pequenos pedaços e envolver.
Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e colocar metade do crocante, verter por cima a mistura de morangos e voltar a cobrir com o restante crocante.
Levar ao congelador de um dia para o outro.
Antes de servir, colocar no frigorífico cerca de uma hora e cortar em fatias.

Nota: receita adaptada da revista 'Continente Magazine' (edição n.º58, Julho 2015).

23 de setembro de 2015

Gelado de Manteiga de Amendoim com Pepitas


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de leite (meio-gordo);
100g de açúcar branco;

40g de leite em pó (usei magro, pois era o que tinha, mas o ideal será gordo para uma textura mais consistente);
100g de manteiga de amendoim (usei a variedade 'crunchy');

uma pitada de sal (com -50% de sódio);
100g de pepitas de chocolate semi-amargo.


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Ainda quente, acrescentar a manteiga de amendoim e mexer bem de modo a ficar bem incorporado na mistura anterior.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora 48 horas) e proceder de acordo com as instruções.
Quando o gelado estiver quase pronto, acrescentar as pepitas de chocolate e deixar a máquina trabalhar mais um pouco para envolver bem as pepitas na mistura.
Retirar o gelado da máquina e colocá-lo numa caixa hermética pelo menos mais 4 horas no congelador antes de servir.

Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de servir.

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

19 de setembro de 2015

Pudim de coco

Muito simples, muito fácil, muito delicioso...



Ingredientes: 

1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
2 ovos
100 gramas de coco
1 colher de chá de maizena

Preparação: 

Bata todos os ingredientes com exceção do coco.
Depois de bem misturados junte o coco e mexa.
Vai ao forno numa forma untada com caramelo, a 180º durante cerca de 30 minutos.

Pudim de coco

16 de setembro de 2015

Muffins de 'Buttermilk' & Mirtilo

Ingredientes:
(para cerca de 12 unidades)



85g de margarina (light);
150g de mirtilos (frescos);
280g de farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
1 pitada de sal;
115g de açúcar amarelo;
2 ovos;
250ml de buttermilk (pode usar a mesma quantidade de leite, acrescentar 1 c. de sopa de sumo de limão e aguardar 15 minutos);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
açúcar em pó q.b.

Preparação:

Forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa taça, misturar a farinha, o fermento e o sal e acrescentar o açúcar.
Noutra taça, colocar os ovos, batendo-os ligeiramente com uma vara de arames; adicionar o buttermilk, a margarina (previamente derretida e arrefecida) e a essência de baunilha, misturando bem.
Na taça dos ingredientes sacos, abrir um buraco no centro e verter o creme de ovos, acrescentando depois os mirtilos.
Mexer até estar tudo incorporado e colocar colheradas de massa nas forminhas.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 5 minutos no tabuleiro e retirá-los para uma grelha para arrefecerem completamente.
Depois de frios, se desejar, polvilhar com açúcar em pó a gosto.

Nota: receita adaptada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other Tempting Treats'

13 de setembro de 2015

Sobremesa Gelada de Chocolate, Caramelo Salgado e Bolacha


Ingredientes:

para o gelado:
400ml de natas frias;
1 lata de leite condensado magro;

para o caramelo salgado:

200ml de natas (de soja);
100g de açúcar mascavado;
2 c. (de sopa) de margarina light;
flor de sal q.b.

200g de chocolate para culinária;
200g de bolacha digestiva;

raspas de chocolate negro q.b.

Preparação:

Para o caramelo salgado: levar um tacho ao lume com o açúcar e, sem mexer, deixar que este se transforme num caramelo (sem o deixar queimar!).

Quando estiver em ponto de caramelo, juntar cuidadosamente as natas e depois a margarina e deixar formar um molho espesso.
Temperar depois com um pouco de flor de sal a gosto e reservar, deixando arrefecer completamente antes de usar.
Entretanto, derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria.

Espalhá-lo depois de derretido numa camada fina sobre uma folha de papel vegetal e deixá-lo endurecer novamente.
Triturar a bolacha em migalhas finas e reservar.
Para o gelado: bater as natas em chantilly e acrescentar-lhes depois cuidadosamente o leite condensado, envolvendo bem.
Com todos os elementos preparados e arrefecidos começar a montar a sobremesa: forrar uma forma de bolo inglês com película aderente e colocar 1/3 do creme do gelado.

Cobrir depois com a bolacha ralada e acrescentar placas de chocolate (cortar a placa de chocolate preparada anteriormente no tamanho aproximado da forma).
Cobrir depois com o caramelo salgado e repetir até esgotar todos os ingredientes, devendo acabar com uma camada de gelado.
Cobrir com mais película aderente e levar ao congelador de preferência de um dia para outro.
Para servir: retirar o gelado do congelador uns minutos antes e desenformá-lo retirando a película aderente.

Colocar no prato de servir, polvilhar com as raspas de chocolate a gosto, cortar em fatias e deliciar-se!

Nota: receita original aqui

9 de setembro de 2015

Bolo de Chocolate e Mascarpone



Ingredientes:

250g queijo mascarpone (1 embalagem);
120g açúcar amarelo;

5 ovos;
200g chocolate preto em tablete (usei para culinária com 52% cacau);
2 c. (de sopa) de leite magro;
50g margarina light;

100g farinha de trigo (para bolos).

Preparação:

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e reservar.
Bater o açúcar com os ovos inteiros e o queijo até obter uma massa homogénea.
Derreter, em lume brando, o chocolate com a margarina e o leite; deixar arrefecer um pouco.
Adicionar o chocolate derretido à massa e misturar bem.
Juntar depois a farinha, mexendo sempre.

Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 35 minutos.

Retirar e deixar arrefecer antes de desenformar para um prato de servir.


Outra sugestão é servirem uma fatia deste bolo acompanhado com uma bela bola de gelado (podem ver várias receitas já publicadas aqui no blog :P)



5 de setembro de 2015

Gelado de lemon curd

Gelado de lemon curd


Ingredientes: 

Do gelado:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó
100 g de açúcar (1/2 chávena)

Do lemon curd: 

170 g de açúcar
2 ovos
2 limões
70 g de manteiga

Preparação do gelado: 

Junte o leite, as natas, o leite em pó, e o açúcar e leve ao lume até esta mistura estar prestes a ferver (80 graus, se tiver termómetro).
Assim que atingir este ponto, desligue e coe.
Arrefeça o mais rapidamente possível.


Preparação do lemon curd:

Bata os ovos, o açúcar e as raspas e o sumo dos limões.
Leve ao lume em banho maria (eu levei diretamente ao lume, muito baixo) e vá mexendo até engrossar.
A mistura deverá ficar suficientemente espessa para cobrir as costas de uma colher, mas não deve ferver.
Apague o lume e junte a manteiga, aos pedaços e mexendo até dissolver.
Passe por um passador para eliminar as raspas do limão.

Quando a base do gelado estiver fria, junta-se-lhe cerca de 1/3 do lemon curd e mexe-se bem. Leva-se à sorveteira* para bater o gelado.
Depois, já no recipiente onde vai para o congelador, alterne gelado com lemon curd e, com uma faca ou garfo faça um efeito marmoreado.
Leve ao congelador.

*Instruções de uso da minha máquina de gelados:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo. Montar rapidamente a máquina com a cuba. Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria). Retire do congelador 20 minutos antes de servir.




Receita do livro “A vida secreta dos gelados caseiros” de Rita Nascimento

2 de setembro de 2015

Bolinhos de Beterraba e Cacau


Ingredientes:
(para 12 unidades)

175g de beterraba crua;
3 ovos;
150g de açúcar amarelo;
250g de farinha de trigo (com fermento);
120ml de óleo de girassol;
1 c. (de sopa) de cacau em pó (biológico);
1/2 c. (de chá) de fermento em pó.


Preparação:

Ralar finamente a beterraba e reservar.
Numa taça, bater os ovos com o açúcar.

Acrescentar depois o óleo, a farinha, o fermento e o cacau, misturando bem até ficar com um preparado sem grumos.
Juntar depois a beterraba e envolver bem até tudo ficar misturado.
Dividir a mistura por 12 formas de bolinhos (ou pode usar uma forma pequena de bolo inglês) e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos (ou até os bolinhos estarem cozinhados, quando testados com um palito).


Se quiser (e for muito guloso/a!), poderá cobri-los com uma cobertura simples de chocolate derretido!

Nota: receita trazida daqui.

Tarte de Chocolate com Frutos do Bosque

Ingredientes: 1 embalagem de massa quebrada; 1 pacote de natas (200ml); 350g de chocolate para culinária; frutos ...