30 de dezembro de 2012

Mousse de Chocolate e Praliné de Nozes

Ingredientes:

75 g de açúcar em pó;
175 g de chocolate semi-amargo;
4 ovos;
2 a 3 c. (de sopa) de licor de café;
nozes q.b.;
açúcar em pó q.b.

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria.
Juntar metade do açúcar com as gemas e mexer até ficar claro.
Bater as claras em castelo com a outra metade do açúcar.
Juntar o licor de café à mistura de gemas e açúcar, mexendo bem.
Retirar o chocolate do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
Juntar, aos poucos, à mistura de gemas, mexendo sempre.
Adicionar as claras, gradualmente, envolvendo na mistura.
Colocar no frio durante cerca de 30 minutos.
Numa frigideira quente, saltear algumas nozes e deitá-las por cima da mousse antes de servir, juntamente com um pouco de açúcar em pó.

Nota: receita retirada e adaptada do livro Curso de Cozinha de Henrique Sá Pessoa.

DESEJOS DE UM NOVO ANO CHEIO DE DOÇURA E MUITO SABOROSO!

26 de dezembro de 2012

Bolachas ANZAC

(aqui estão elas, já ensacadas para os 'cabazes' de natal :) )

Ingredientes:
(para cerca de 32 bolachas)

125 g de farinha de trigo;
100 g de coco ralado;
100 g de flocos de aveia;
75 g de açúcar amarelo;
125 g de margarina;
2 c. (de sopa) de golden syrup (ou mel);
½ c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
2 c. (de sopa) de água a ferver.


Preparação:

Numa taça misturar a farinha com o coco ralado, o açúcar e os flocos de aveia.
À parte, juntar a margarina com o golden syrup e levar a derreter mexendo bem.
Dissolver o bicarbonato de sódio na água a ferver e reservar.
Juntar a mistura de margarina e a mistura de bicarbonato de sódio aos ingredientes secos e envolver bem.
Moldar bolinhas do tamanho de nozes e colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal devidamente separadas.
Pressioná-las depois com as costas de uma colher e levar a cozinhar cerca de 12 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
Guardar depois de completamente arrefecidas numa caixa hermética.

Nota: para saberem a história destas bolachas e a receita original espreitem aqui

23 de dezembro de 2012

Arroz doce à saloia

Típico desta época de Natal, aqui fica uma receita boa e fácil e barata, como convém.



Vais precisar de: 

400 g de açúcar
300 g de arroz carolino (usei arroz de risoto)
50 g de manteiga
2,5 l de leite gordo
6 gemas
6 dl de água
2 casquinhas de limão
1 pitada de sal
canela em pó qb

E faz-se assim:

1. Levar ao lume um tacho com o leite e deixar aquecer. Noutro tacho, deitar a água com a manteiga, o sal, as cascas de limão e os paus de canela e deixar ferver. Adicionar o arroz e deixar cozer, mexendo sempre, até evaporar quase toda a água.

2. Juntar ao arroz cozido o leite quente, aos poucos e, mexendo sempre, deixar cozinhar. Quando se adicionar a última parte do leite, junta-se também o açúcar, mistura-se bem e deixa-se cozer mais um pouco até que fique cremoso.

3. Bater as gemas numa tigela, juntar-lhes um pouco do preparado de arroz, aos poucos, mexendo sempre até aquecer. Verter depois as gemas para o tacho do arroz, mexer bem e desligar o lume. Rejeitar as cascas de limão e os paus de canela. Distribuir por tacinhas ou travessas, deixar arrefecer um pouco e polvilhar com canela.

Receita da teleculinária n. 1751 

FELIZ NATAL a todos quantos por aqui passam, são os votos das cozinheiras!

19 de dezembro de 2012

Biscoitos com Flocos de Aveia e Coco

Ingredientes:
(para 28 unidades)

1 cháv. de flocos de aveia;
1 cháv. de farinha de trigo;
1/3 cháv. de açúcar amarelo;
3/4 cháv. de coco ralado;
2 c. (de sopa) de Maisena (amido de milho);
1/2 cháv de margarina;
1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
1 c. (de sopa) de água quente;
2 c. (de sopa) de leite magro;
1 ovo (frio).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Misturar numa tigela a farinha, a aveia, o coco e o açúcar.
Numa panela misturar a maisena e a margarina e levar ao lume até derreter (mexendo sempre).
Noutra tigela derreter o bicarbonato de sódio na água quente e juntar ao preparado de margarina.
Acrescentar o preparado anterior aos ingredientes secos, misturando bem.
Incorporar o leite e o ovo na massa e misturar bem.
Trabalhar a massa e tender bolinhas, dispondo-as no tabuleiro.
Espalmá-las ligeiramente com as costas duma colher de sopa.
Levar a cozer ao forno cerca de 20 minutos.
Retirar os biscoitos e deixá-los a arrefecer sobre uma grelha.
Depois de frios, guardá-los numa caixa hermética.
São muito bons tanto a acompanhar um chá ou um café!

Nota: receita trazida daqui

16 de dezembro de 2012

Tarte de amendoa


Esta é uma tarte deliciosa de comer e muito fácil de fazer!
Ótima para se fazer numa tarde de domingo feia e chuvosa...  

Vais precisar de:

170 g de miolo de amêndoa, filado
150 g de manteiga (uso Becel cozinha)
270 g de açúcar
3 ovos
raspa de 1 limão
1 colher de chá, de fermento
200 g de farinha
0,5 dl de leite

 E faz-se assim:

Bate-se metade da manteiga com metade do açúcar, juntam-se os ovos e a raspa do limão.
Mexe-se bem. Peneira-se o fermento e a farinha e adiciona-se, aos poucos, ao preparado anterior. Mistura-se bem.

Unta-se uma tarteira com manteiga e põe-se lá o preparado anterior. Vai ao forno (que deve estar a 170º) durante 15 a 20 minutos.

Num tacho, junta-se o leite, a restante manteiga e o restante açúcar, leva-se ao lume e mexe-se até ficar caldoso. Junta-se a amêndoa e deixa-se estar mais um pouco ao lume, mexendo mais um pouco.

Retira-se a tarte do forno, dispõe-se este preparado por cima e leva-se novamente ao forno até que a amêndoa fique torradinha.

12 de dezembro de 2012

Compota de Abóbora Menina com Especiarias

Ingredientes:
(para cerca de 4 frascos de 250 ml)

1 kg de abóbora menina limpa;
750 g de açúcar amarelo;
1 pau de canela;
2 cravinhos;
1 estrela de anis;
sumo e casca de 1/2 limão;
sumo e casca de 1 laranja.

Preparação:

Cortar a abóbora em cubos pequenos e colocar numa taça, juntamente com o açúcar e as especiarias.
Deixar ficar de um dia para o outro num sítio fresco e seco.
No dia seguinte, colocar a abóbora, a calda que se formou, o restante açúcar e as especiarias numa panela; adicionar a casca e sumo dos citrinos e levar a lume brando até que atinja o ponto de estrada (demora cerca de 1 hora).
Decorrido esse tempo, tirar do lume, retirar as especiarias e as cascas de limão e laranja e passar o doce com a varinha mágica, deixando mais ou menos uniforme consoante o gosto.
Depois, ainda quente, colocar o doce em frascos de vidro (com tampa de metal), previamente esterilizados.
Voltá-los para baixo para criarem vácuo, até arrefecerem.
Guardar depois num local fresco e seco até ao momento de consumir.
Depois de aberto, o ideal é conservar no frigorífico.
Muito bom para acompanhar com requeijão ou queijo fresco (ou outro queijo do seu agrado).
Também poderá utilizar a compota noutras receitas (basta ter alguma imaginação ou, na falta de melhor, pesquisar no blog indicado abaixo).

Nota: um doce 'provado' aqui

9 de dezembro de 2012

Bolinhos de aveia


Vais precisar de:

250 g de flocos de aveia
50 g de manteiga
150 g de açúcar
50 g de farinha
1 pitada de sal
1 ovo
1 colher de chá de fermento

E faz-se assim:

Mistura-se tudo, por esta ordem: primeiro os secos (flocos de aveia, açúcar, farinha, fermento, sal).
Junta-se depois a manteiga aolecida e os ovos inteiros.
Finalmente, tendem-se bolos em forma de bolinhas pequenas.
Vai ao forno a 180º durante cerca de 15 minutos.

5 de dezembro de 2012

Cookies com Chocolate e Nozes

Ingredientes:
(para cerca de 26 unidades)

300 g de farinha de trigo;
100 g de margarina light;
1 c. (de chá) de canela em pó;
50 g de açúcar mascavado claro;
2 ovos;
50 g de pepitas de chocolate semi-amargo;
50 g de nozes partidas grosseiramente.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar.
Juntar os ovos e bater até ficar cremoso.
Adicionar a farinha, as pepitas de chocolate e as nozes, misturando bem.
Moldar pequenas bolas e colocá-las, deixando algum espaço entre elas, no tabuleiro.
Levar ao forno durante 15 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de guardar numa caixa hermética.

Nota: receita trazida daqui

2 de dezembro de 2012

Tarte de Frutos Silvestres Light

Ingredientes:

base: 300 g de cereais de trigo (marca Silhueta - Continente);
125 g de margarina light.

recheio: 1 lata de leite condensado light;
500 ml de iogurte cremoso açucarado (= 4 embalagens);
2 c. (de sopa) de sumo de limão (= 1/2 limão);
3 folhas de gelatina;
200 g de frutos silvestres congelados.

cobertura: chocolate semi-amargo ralado q.b.

Preparação:

Colocar os cereais moídos (juntamente com a manteiga amolecida) numa forma de fundo amovível, espalhando bem com a ajuda duma colher.
Levar ao frio por 15 minutos.
Entretanto, colocar numa tigela o leite condensado, o iogurte e os frutos silvestres (retirados algum tempo antes do congelador).
Bater ligeiramente com a batedeira até os frutos se desfazerem.
Demolhar as folhas de gelatina em água fria; escorrê-las e levá-las ao microonda juntamente com o sumo de limão alguns segundos até se dissolverem; deixar arrefecer e adicionar ao creme de frutos, misturando bem.
Retirar a forma do frio e verter o preparado por cima da base de cereais.
Levar novamente ao frigorífico entre 2-3 horas até solidificar.
Servir decorado com chocolate ralado a gosto.


Nota 1: receita adaptada deste video.
Nota 2: a tarte esteve no frio cerca de 4 horas antes de ser servida, mas no momento em que foi desenformada, começou a desmoronar pouco tempo depois; talvez seja melhor acrescentar mais folhas de gelatina (cerca de 5 no total).
Nota 3: já voltei a fazer esta tarte e usei 5 folhas de gelatina e ficou de um dia para o outro no frigorífico - resultado impecável!

28 de novembro de 2012

Bolo de Abóbora com Especiarias

Ingredientes:

3 ovos;
2 cháv. de açúcar amarelo;
3 cháv. de farinha de trigo;
2 cháv. de abóbora (cozida e escorrida);
1/2 cháv. de óleo de girassol;
1 c. (de chá) de canela em pó;
1/2 c. (de chá) de noz-moscada em pó;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio.

Preparação:

Numa taça e com a batedeira, misturar os ovos com o açúcar.
Juntar a abóbora e o óleo, alternadamente, continuando a bater.
Por fim, adicionar a farinha aos poucos, o fermento, o bicarbonato, a canela e a noz-moscada.
Bater tudo até incorporar.
Verter a massa para uma forma redonda de buraco, previamente untada e polvilhada.
Levar a cozer a forno pré-aquecido a 170ºC durante cerca de 40 minutos.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Servir morno ou frio com uma bela chávena de chá :)

Nota: desta vez, uma receitinha da minha mãe :)

25 de novembro de 2012

Creme de Maçã com Aveia e Canela


Ingredientes:
(para 5 doses)

6 maçãs rijas (descascadas e cortadas em gomos finos);
1 c. (de chá) de margarina light;
3 c. rasas (de sopa) de açúcar amarelo;
4 c. cheias (de sopa) de flocos de aveia;
1 pau de canela;
1 c. rasa (de sopa) de canela em pó;
1 c. (de chá) de essência de baunilha.

Preparação:

Levar ao lume um tachinho com a margarina, o açúcar, a essência de baunilha, a maçã, a aveia e a canela (em pau e em pó), envolvendo tudo com a colher de pau.
Deixar cozinhar cerca de 10 minutos (até que a maçã fique macia e mexendo de vez em quando).
Retirar do lume e triturar tudo até obter uma polpa (não se esqueça de remover o pau de canela antes de começar a triturar).
Dispor em taças individuais e levar ao frigorífico cerca de 30 minutos antes de servir.

Nota: receita adaptada daqui

21 de novembro de 2012

Queques de Cenoura e Sementes

Ingredientes:
(para 12 unidades)

3 ovos;
1 iogurte cremoso natural (140 g de puré de maçã na receita original);
125 ml de leite magro;
1/3 cháv. de açúcar amarelo;
1 c. (de sopa) de margarina derretida;
1/2 cháv. de cenoura ralada (1/4 cháv. na receita original);
2 c. (de sopa) de sementes de girassol;
1 c. (de sopa) de sementes de sésamo;
1/2 c. (de chá) de cardamomo moído;
raspa de 1 laranja (1 c. de chá na receita original);
3/4 cháv. de farinha de trigo integral;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
pepitas de chocolate semi-amargo (opcional);
açúcar em pó para polvilhar (opcional).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de queques com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa taça, misturar os ovos, o iogurte, o açúcar, o leite e a margarina derretida.
Juntar a cenoura ralada, as sementes de girassol e de sésamo e a raspa de laranja, misturando bem.
Adicionar a farinha misturada com o fermento à massa anterior, mexendo bem até obter uma massa homogénea.
Colocar uma colher de massa em cada forminha, salpicar com algumas pepitas de chocolate e cobrir com a restante massa.
Levar a cozer cerca de 15 minutos.
Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó a gosto se desejar.

Nota: receita adaptada daqui (como poderão ver no vídeo, os queques têm uma calda de laranja como cobertura, mas optei por não fazer).

18 de novembro de 2012

Bolinhos de chocolate e claras



Vais precisar de:

5 claras
130 g de açúcar
80 g de farinha
50 g de manteiga derretida
110 ml de leite
1 colher de sopa de cacau
1 colher de chá rasa de fermento em pó

E faz-se assim:

Amassa-se bem o açúcar com a manteiga.
Junta-se o cacau e mexe-se.
Juntar o fermento, o leite, a farinha e mexer bem.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se com a massa.
Divide-se a massa por forminhas de papel ou silicone, sem encher muito.

Vai ao forno a 180º, de 20 a 25 minutos.

14 de novembro de 2012

Brownie de Maçã


Ingredientes:

2 ovos;
1 iogurte natural (125 ml);
1 copo de puré de maçã (125 ml);
1/3 cháv. de açúcar amarelo;
1 cháv. de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de canela moída;
1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
3 maçãs golden;
1 cháv. de nozes picadas grosseiramente;
açúcar mascavado claro q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar um tabuleiro rectangular, forrar com papel vegetal e untar de novo (não é necessário muita gordura).
Numa taça, bater os ovos; juntar o iogurte e o puré de maçã e bater mais um pouco.
Incorporar o açúcar e a canela e bater até ficar homogéneo.
Adicionar a farinha e o bicarbonato de sódio, misturando bem.
Por fim, acrescentar a maçã (descascada e cortada em cubos) e as nozes, mexendo tudo muito bem.
Colocar a massa no tabuleiro, alisando a superfície e polvilhar com o açúcar mascavado a gosto.
Levar a cozer cerca de 35 minutos.
Depois de cozido, deixar arrefecer alguns minutos; cortar o bolo em quadrados e dispor em forminhas de papel frisado, se desejar.
Servir morno com uma bola de gelado de nata ou iogurte grego ou frio com uma chávena de chá.

Nota: receita adaptada daqui

11 de novembro de 2012

Bolo de Cenoura Light

 
(não consegui tirar foto do interior, não deu tempo; mas podem ficar com uma ideia visitando o site cujo link está mais abaixo!)

Ingredientes:

Bolo:
raspa e sumo de 1 laranja;
raspa de 1 limão;
3/4 de cháv de passas douradas;
3 ovos (médios);
1 cháv. de açúcar amarelo;
2 e 1/2 cháv. de cenoura ralada (crua);
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1 c. (de chá) de canela em pó;
1/2 c (de chá) de gengibre em pó;
1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
1 cháv. de amêndoa moída;
1/2 cháv. de nozes picadas grosseiramente.

Cobertura:
1 cháv. de açúcar em pó;
1 embalagem de queijo-creme (light);
1 c. (de chá) de sumo de limão;
raspa de meio limão.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar uma forma quadrada (de fundo amovível) com papel vegetal e pincelar o fundo e os lados com óleo vegetal.
Raspar as cascas da laranja e do limão e reservar.
Espremer o sumo da laranja para uma tigela e colocar as passas de molho.
Bater os ovos com o açúcar, a raspa de laranja e de limão usando uma batedeira durante cerca de cinco minutos até obter um creme pálido e fofo.
Acrescentar a cenoura ralada e continuar a bater até incorporar.
Devagar, acrescentar as especiarias, a amêndoa moída, o bicarbonato de sódio e a farinha, mexendo rapidamente até obter uma massa homogénea.
Com uma espátula, incorporar as passas, juntamente com o restante sumo da laranja, assim como as nozes, até estarem uniformemente distribuídos.
Verter o preparado para a forma, alisando a superfície, e levar a cozer durante 40-45 minutos.
Retirar depois de cozido e deixar arrefecer quinze minutos dentro da forma.
Desenformar e levar ao frigorífico durante, no mínimo, uma hora.
Numa tigela, bater o açúcar em pó com o queijo-creme usando uma colher de pau.
Quando obtiver uma pasta, adicionar o sumo e raspa de limão, batendo vigorosamente até combinar.
Levar ao frio, no mínimo, meia hora.
Cobrir todo o bolo com a pasta de queijo e açúcar, se desejar pode polvilhar com raspa de limão, e levar ao frio até ao momento de servir.
Cortar em quadrados e servir.

Nota: receita retirada do livro Cook Yourself Thin, mas também pode encontrá-la aqui. Parece complexo dada a quantidade de passos, mas é fácil de fazer e muitíssimo saboroso! (é um bolo que não cresce muito)

7 de novembro de 2012

Muffins de Laranja com Arandos



Ingredientes:
(para 18 unidades)

200 g de arandos secos;
raspa e sumo de 1 laranja;
6 c. (de sopa) de óleo de girassol;
280 g de farinha de trigo;
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
100 g de açúcar amarelo;
2 ovos;
200 ml de leite (magro);
açúcar em pó (facultativo).

Preparação:

Colocar os arandos numa tigela e regar com o sumo de laranja, deixando repousar 15 minutos.
Entretanto, pré-aquecer o forno a 200ºC e forrar um tabuleiro de muffins com forminhas de papel frisado.
Numa taça (larga), misturar a farinha com o fermento e o açúcar.
Noutra taça, bater os ovos levemente; incorporar o leite, o óleo e a raspa de laranja, misturando bem.
Abrir um buraco na taça dos ingredientes secos e verter a massa líquida.
Acrescentar os arandos e o sumo de laranja e mexer bem, até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
Encher as forminhas de muffins e levar a cozer ao forno cerca de 15 minutos (pode reduzir a temperatura para os 180ºC).
Depois de cozidos, retirar do forno e deixar arrefecer 5 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer completamente em cima duma grelha.
Se desejar, pode polvilhar os muffins com açúcar em pó a gosto.

Nota: receita retirada e adaptada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other tempting Treats'

4 de novembro de 2012

Cake de chocolate



Para fazer este delicioso bolinho, vais precisar de:

200 g de chocolate (1 tablete)
150 g de manteiga
175 g de açúcar
4 ovos
200 g de farinha
1 colher de chá de fermento
65 g de pinhões tostados

E faz-se assim:

1. Numa tigela, bater a manteiga com o açúcar, até ficarem bem misturados; juntam-se depois os ovos, 1 a 1 e bate-se mais um pouco.

2. Derreter o chocolate e juntar ao preparado anterior. Adicionar em seguida a farinha misturada com o fermento e finalmente os pinhões. Misturar tudo.

3. Barrar com margarina e polvilhar com farinha, uma forma de bolo inglês. Deitar nela o preparado e levar ao forno a 200º durante 40 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer.
Polvilhar com açúcar em pó.

Notas:
Não tinha pinhões, usei nozes e ficou muito bom.

Receita da Teleculinária n.º 986, de 1998.




31 de outubro de 2012

Doce de Ameixa Vermelha

 
Ingredientes:
(para cerca de 3 frascos de 250 ml)

1 kg de ameixas vermelhas/pretas em pedaços (sem pele nem caroço);
650 g de açúcar amarelo;
sumo de 1/2 limão.

Preparação:

Após preparar a fruta, colocá-la num tacho, juntamente com o açúcar e o sumo de limão.
Mexer bem e levar a lume brando, deixando ferver lentamente.
Com uma colher, ir retirando a espuma que se vai formando à superfície.
Deixar o doce ferver, até atingir o ponto de estrada.
Retirar do lume, passar com a varinha mágica e, ainda quente, colocar em frascos previamente esterilizados, fechá-los bem e virá-los de cabeça para baixo, de modo a criar vácuo (isto permite que o doce se conserve durante mais tempo).
Depois de arrefecerem, guardar os frascos num local seco e fresco.
É um doce muito saboroso!

Nota: retirada daqui

28 de outubro de 2012

Bolo de Chocolate recheado com Frutos Silvestres

Ingredientes:

bolo:
6 ovos;
180 g de açúcar amarelo;
250 ml de leite (magro);
250 g de farinha de trigo com fermento;
1 c. (de sopa) de fermento em pó;
6 c. (de sopa) de chocolate em pó.

recheio:
doce de morango (utilizei meio frasco);
1 chávena de frutos vermelhos (congelados);
1 cálice de vinho do porto branco;
2 c. (de sopa) de açúcar baunilhado.

cobertura:
1 tablete de chocolate para culinária (200 g);
1 c. (de chá) de margarina (light);
leite (magro) q.b.;
confeites coloridos.

Preparação:

Untar e polvilhar uma forma sem buraco e pré-aquecer o forno a 170ºC.
Bater as claras em castelo juntando, aos poucos, o açúcar.
Bater as gemas com o leite e acrescentar a farinha peneirada com o fermento.
Por fim, adicionar o chocolate em pó e misturar bem até obter uma massa homogénea.
Envolver as claras na massa, sem mexer demasiado e verter a massa para a forma.
Levar a cozer cerca de 40 minutos.
Entretanto, preparar o recheio: num tachinho, levar os frutos silvestres ao lume juntamente com o vinho do porto e o açúcar baunilhado; mexer de vez em quando e deixar ferver cerca de 10 minutos.
Passado esse tempo, deixar arrefecer.
Quando o bolo estiver cozido, retirar do forno e deixar arrefecer alguns minutos.
Com uma faca afiada e comprida, cortar o bolo em duas partes no sentido longitudinal e deixar arrefecer um pouco mais.
Na parte inferior, cobrir toda a superfície com a compota.
A seguir, cobrir com a mistura de frutos silvestres.
Depois, coloca-se a parte superior do bolo em cima da parte recheada.
Para a cobertura, levar a tablete em pedaços juntamente com a margarina a derreter em banho-maria, mexendo até ober um creme liso e aveludado.
Acrescentar um pouco de leite, mexendo sempre, de modo a obter a textura desejada.
A seguir, verter o chocolate líquido para cima do bolo, deixando escorrer dos lados e espalhando-o onde é necessário.
Levar ao frio até ao momento de servir.

Nota: peguei em 2 receitas básicas (uma da massa, a outra do recheio) e juntei-as num bolo super saboroso, que fez as delícias dos convidados dum jantar especial :)

24 de outubro de 2012

Muffins de Limão com Pepitas de Chocolate

Ingredientes:
(para 18 unidades)
375g de farinha de trigo com fermento;
100g de açúcar amarelo;
200g de pepitas de chocolate semi-amargo;
2 ovos;
400ml de leite;
raspa de l 1imão pequeno;
100g de margarina (derretida).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Preparar o tabuleiro de muffins, colocando as forminhas de papel frisado e reservar.
Num recipiente largo, colocar a farinha, juntar o açúcar e as pepitas, misturando bem; abrir uma cavidade no centro.
À parte, bater os ovos com o leite e a raspa de limão.
Verter esta mistura na cavidade dos ingredientes sólidos.
Juntar a margarina derretida e, com uma colher de metal, mexer até que tudo esteja bem misturado (deve ficar com uma textura grumosa).
Encher as forminhas com a massa (vão ficar bem cheias).
Reduzir o forno para 190ºC e levar a cozer por 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer no tabuleiro por 5 minutos; desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.
Nota: receita adaptada desta cozinha

21 de outubro de 2012

Pudim de laranja


Vais precisar de:

350 g de açúcar
7 dl de leite
6 ovos + 6 gemas
raspa da casca de 1 laranja

E faz-se assim:

Forra-se uma forma redonda, sem buraco, com açúcar em ponto caramelo (eu faço-o diretamente na forma e já está).

Deita-se num tacho a raspa da laranja, junta-se o leite, leva-se ao lume e deixa-se ferver. Retira-se do lume.
Numa tigela, deita-se o açúcar, as gemas e os ovos e mexe-se muito bem. Adiciona-se depois o leite, em fio, mexendo sempre.

Verte-se este preparado para a forma e leva-se ao forno, em banho-maris, durante cerca de 50 minutos.
Retira-se do forno e deixa-se arrefecer no banho-maria.
Desenforma-se e decora-se a gosto.

17 de outubro de 2012

Fudge de Chocolate, Bolacha, Avelã e Arando

Como tem sido hábito no meu aniversário, costumo dar um miminho aos meus convidados.
Este ano experimentei a seguinte receita e gostei da mistura de sabores :)
Aqui fica para fazerem também!
 
 
Ingredientes:

150 g de margarina derretida;
140 g de maple syrup;
250 g de chocolate para culinária;
1 ovo batido;
120 g de bolacha torrada;
80 g de avelãs;
80 g de arandos secos.

Preparação:

Untar e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês e reservar.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Retirar do lume e juntar a margarina e o maple syrup ao chocolate derretido, mexendo bem para incorporar.
Adicionar o ovo batido à mistura de chocolate, misturando sem parar.
Incorporar as avelãs inteiras, os arandos e as bolachas partidas grosseiramente; misturar bem.
Verter a massa de chocolate para a forma e refrigerar, no mínimo, 4 horas (deixei de um dia para o outro).
Desenformar no momento de servir e cortar em fatias ou quadrados.

Nota: receita adaptada daqui

P.S. - Obrigada a todos que me congratularam por estes dias!

14 de outubro de 2012

O Meu Bolo de Laranja e Limão

Este foi o meu bolinho de aniversário deste ano :)

Ingredientes:

bolo:
3 ovos grandes;
1/2 cháv. de açúcar amarelo;
2 cháv. de abóbora menina crua (descascada e ralada);
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1 e 1/4 cháv. de amêndoa moída;
1 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
1/4 c. (de chá) de sal fino;
raspa da casca de 2 laranjas;
raspa da casca de 2 limões.

recheio:
curd de limão q.b. (receita aqui)

cobertura:
3/4 cháv. de açúcar em pó;
1/2 embalagem de queijo-creme light;
3 c. (de sopa) de sumo de laranja natural;
raspas de chocolate q.b. (cerca de 100g de chocolate para culinária).

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar o interior de duas formas de fundo amovível (com o mesmo diâmetro), forrar o fundo com papel vegetal e voltar a untar.
Numa tigela, usando a batedeira, bater os ovos com o açúcar durante 3 minutos até obter uma massa clara e homogénea.
Adicionar a abóbora ralada e misturar bem para combinar.
Raspar as cascas das laranjas e dos limões e misturar à farinha, à amêndoa moída, ao bicarbonato de sódio e ao sal, mexendo bem.
Misturar os ingredientes secos ao creme de ovos e abóbora, mexendo até todos os ingredientes estarem bem incorporados.
Dividir a massa pelas duas formas e levar a cozer cerca de 20 minutos.
Entretanto, para a cobertura, bater o queijo-creme com o açúcar usando uma colher de pau; espremer o sumo de laranja na hora e adicionar ao creme, misturando bem.
Levar ao frio até ao momento de usar.
Depois dos bolos estarem cozidos, deixar arrefecer nas formas durante 10 minutos; desenformar e deixar arrefecer mais um pouco (poderá levá-los ao frigorífico por 20 minutos).
Dispor um dos bolos no prato de servir, barrar com o curd de limão e cobrir com o segundo bolo.
Cobrir os bolos com a cobertura de queijo, açúcar e laranja (deixando escorrer pelos lados).
Por fim, polvilhar o bolo com raspas de chocolate a gosto.
Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir!


Nota: receita retirada do livro Cook Yourself Thin ou também a podem encontrar aqui. Para fazer raspas de chocolate caseiras, podem ver aqui.

10 de outubro de 2012

Muffins com Cobertura Crocante

Ingredientes:
(para 18 unidades)

2 cháv. de farinha de trigo com fermento;
3 c. (de chá) de fermento em pó;
1/3 cháv. de açúcar amarelo;
2 ovos (pequenos);
1 cháv. de leite (magro) morno;
2 c. (de sopa) de margarina amolecida;
1/2 c. (de chá) de canela em pó;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
2 c. (de sopa) de pepitas de chocolate semi-amargo.

cobertura:
1/4 cháv. de açúcar mascavado claro;
2 c. (de sopa) de corn syrup;
1/2 c. (de chá) de canela em pó;
1/2 cháv. de amêndoa palitada.

Preparação:

Forre um tabuleiro com forminhas de papel frisado.
Num recipiente coloque os ingredientes secos (a farinha peneirada com o fermento, o açúcar, a canela e as pepitas) e misture.
Noutro recipiente coloque os ingredientes líquidos (o leite, os ovos, a margarina e a baunilha), misturando bem.
Junte os ingredientes líquidos aos secos, mexendo bem até obter uma massa consistente.
Ligue o forno a 200ºC.
Encha as forminhas com a massa até 2/3 da sua capacidade.
Prepare a cobertura: misture todos os ingredientes e deite uma colher (de chá) dessa mistura por cima de cada muffin.
Leve a cozer cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer dois minutos antes de desenformar.

Nota: receita original encontrada aqui

7 de outubro de 2012

Torta de maracujá

Esta torta é maravilhosa, e tem uma consistência mais parecida com pudim do que com bolo. Deve ter imeeeeensas calorias, mas vale a pena pelo bem que sabe!


Vais precisar de:

350 g de açúcar (pus só 300 g e chega bem)
1 colher de sobremesa de amido de milho (maizena)
8 ovos
75 g de manteiga derretida
2 dl de polpa de maracujá em lata (usei maracujá natural, os meus últimos maracujás, sniiif!)

E faz-se assim:

Forra-se um tabuleiro com papel vegetal e unta-se com manteiga.
Numa tigela, junta-se o açúcar, a maizena e os ovos. Mexe-se bem.
Junta-se depois a manteiga derretida e, finalmente, a polpa de maracujá, coada, para não levar sementes.

Verte-se esta massa num tabuleiro e leva-se ao forno pré aquecido a 180º, durante 25 minutos.

Quando pronta, vira-se sobre um pano polvilhado com açúcar e enrola-se com a ajuda do mesmo pano.
Deixa-se arrefecer assim embrulhada. Quando estiver fria, retira-se o pano e está pronta a servir, linda e maravilhosa!

3 de outubro de 2012

Doce de Maçã & Especiarias

Ingredientes:
(para cerca de 4 frascos de 250 ml)

1 kg de maçã descascada e descaroçada;
650 g de açúcar amarelo;
1 pau de canela;
2 cravinhos;
1 estrela de anis;
sumo e casca de 1/2 limão.

Preparação:

Num tacho, colocar as maçãs cortadas em pequenos pedaços, juntamente com o açúcar, as especiarias, a casca e sumo de limão.
Levar ao lume e, assim que levantar fervura, reduzir para o mínimo e deixar cozinhar muito lentamente cerca de uma hora.
Com uma colher, ir retirando a espuma que se vai formando à superfície.
Ao fim desse tempo, tirar do lume, retirar as especiarias e a casca de limão e passar o doce com a varinha mágica.
Levar novamente ao lume até atingir o ponto de estrada* (entre 10 a 15 minutos).
Retirar do lume e, ainda quente, colocar nos frascos, fechar bem e colocar de cabeça para baixo para criar vácuo (duas horas é suficiente).
Decorrido esse tempo, guardar os frascos num local fresco e seco.
Aguentam vários meses sem serem abertos (se os frascos foram bem esterilizados, podem aguentar até um ano!); após a sua abertura, o ideal é conservar no frigorífico.
Óptimo para acompanhar tostas, bolachas de água e sal ou barrar em torradas/pão.

Nota: *o doce está no ponto de estrada, quando se coloca um pouco num prato, passa-se o dedo e não se espalha - fica como que uma estrada entre as 'margens' do doce :)
Esta receita foi adaptada daqui

30 de setembro de 2012

Bolo Cítrico recheado com frutas

Ingredientes:

bolo:
7 ovos;
250 g de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
raspa e sumo de 1 laranja;
300 g de farinha de trigo com fermento;
1 + 1/2 c. (de chá) de fermento em pó.

recheio:
1 embalagem de queijo-creme light;
1 iogurte natural cremoso;
morangos q.b.;
abacaxi q.b.

cobertura:
3 claras;
2 c. (de sopa) de açúcar em pó;
corante culinário vermelho;
confeites coloridos;
morangos q.b.

Preparação:

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e reservar.
Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, adicionar as raspas de limão e de laranja, o respectivo sumo e continuar a bater.
Juntar a farinha e o fermento e misturar bem.
No fim, incorporar as claras em castelo na massa.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos, numa forma de fundo amovível, untada e polvilhada; cobrir o bolo com uma folha de alumínio nos primeiros 20 minutos de cozedura.
Entretanto, preparar o recheio: bater o queijo-creme com o iogurte até obter um creme firme.
Arranjar os morangos e o abacaxi, cortando em pequenos pedaços.
Adicionar a fruta ao creme de queijo e iogurte, envolvendo bem.
Depois do bolo cozido, retirar e deixar arrefecer.
Cortar o bolo ao meio no sentido longitudinal, deixando arrefecer um pouco mais.
Rechear o bolo com o creme de fruta e cobri-lo com a metade superior.
Para a cobertura, bater as claras em castelo, misturando o açúcar em pó mesmo antes de atingir o ponto; entretanto, misturar umas gotas de corante continuando a bater.
Cobrir o bolo na parte superior e lateral com o merengue.
Polvilhar com os confeites coloridos e enfeitar com metades de morango.
Resultou num bolo muito fresco (esteve no frigorífico de um dia para o outro, mas sem a cobertura - esta foi feita algumas horas antes e o bolo foi, de novo, para o frio) e apreciado pelos convidados e aniversariante - o meu Pai!

Nota: receita da massa do bolo adaptada daqui.

26 de setembro de 2012

Muffins de Aveia e Chocolate com aroma de Limão

Ingredientes:
(18 unidades)

225 g de farinha de trigo com fermento;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
50 g de flocos de aveia;
50 g de açúcar mascavado claro;
1 iogurte natural;
4 c. (de sopa) de óleo de girassol;
200 ml de leite magro;
1 ovo;
100 g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Forrar um tabuleiro com forminhas de papel frisado e reservar.
Numa tigela, juntar a farinha e o fermento, a raspa de limão, a aveia e o açúcar.
Noutra tigela, misturar o iogurte, o óleo, o leite e o ovo.
Juntar a mistura líquida, aos poucos, aos ingredientes secos e adicionar também as pepitas.
Envolver todos os ingredientes, com uma colher de pau, sem mexer demasiado.
Encher as forminhas com a massa até 2/3 da sua capacidade, polvilhar com flocos de aveia (facultativo) e levar ao forno cerca de 15 minutos.
Óptimos para o lanche!

Nota: receita adaptada daqui

23 de setembro de 2012

Mousse de Ananás

Ingredientes:

1 lata de leite evaporado (colocado no frio, frigorífico ou congelador, algumas horas antes);
1 lata de ananás pequena;
1 saqueta de gelatina de ananás (sem açúcar).

Preparação:

Abrir a lata do ananás, retirar o sumo e levar ao lume com a gelatina de ananás (mexendo bem para dissolver), deixar ferver e reservar.
Quando o leite estiver bem gelado, colocar numa taça e bater com a batedeira alguns minutos até aumentar de volume (comigo, acho que triplicou, achei espantoso!).
Depois de ficar espesso, juntar o sumo + gelatina, adicionar o ananás previamente cortado em pedacinhos, e envolver muito bem até ficar homogéneo.
Colocar numa taça grande ou tacinhas individuais e levar ao frio de um dia para o outro.
Se desejar, poderá enfeitar com rodelas ou pedaços de ananás (eu ñ o fiz, pois coloquei tudo na mousse).
É uma mousse super fresca, pouco doce, mas muito saborosa! Uma óptima sobremesa para dias quentes e depois duma refeição menos leve.

Nota: receita daqui (mais uma excelente sugestão!)

19 de setembro de 2012

Quadrados de Chocolate e Amêndoa

Ingredientes:

Bolo:
5 ovos;
120 g de açúcar amarelo;
100 g de margarina;
150 g de chocolate em pó;
50 g de farinha de trigo com fermento;
50 g de farinha Maisena (amido de milho);
1 c. (de chá) de fermento em pó;
50 g de amêndoa moída.

Cobertura: 1 embalagem de queijo-creme light + açúcar em pó q.b. + confeites coloridos

Preparação:

Derreter 75 g da margarina e juntar o chocolate em pó.
Bater muito bem o açúcar e as gemas até ficarem esbranquiçadas e acrescentar o creme de chocolate, misturando bem e reservar.
Peneirar as farinhas juntamente com o fermento e depois juntar a amêndoa moída, incorporando no preparado de chocolate, alternando com as claras, previamente batidas em castelo firme.
Deitar o preparado numa forma redonda, previamente untada e polvilhada.
Levar a cozer ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, retirar o bolo do forno e desenformar sobre uma grelha.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar em quadrados.
Para a cobertura, bater o queijo-creme com açúcar em pó a gosto até obter a consistência desejada.
Cobrir os quadrados de chocolate com o creme a gosto.
Polvilhar com confeites coloridos e levar ao frio até ao momento de servir.

Nota: quando resolvi fazer este bolo, a minha ideia era recheá-lo, mas qual o meu espanto aquando terminado o tempo de cozedura e ele não tinha crescido! Tive que o congelar e fazer outro bolo diferente. Passadas alguma semanas, deixei o bolo a descongelar durante a noite; no dia seguinte, cortei em quadrados e fiz a cobertura de queijo-creme. Devo dizer (e quem provou) que a massa é consistente (não é uma massa fofa), mas saborosa. O sabor do chocolate com a amêndoa combina bem e a cobertura do queijo-creme resulta bem em alternativa às natas/chantilly.

16 de setembro de 2012

Merengues ou suspiros


Vais precisar de
  • claras
  • 2 colheres de açúcar por cada clara
  • papel vegetal
E faz-se assim:

Pré-aquece-se o forno a 120ºC. Batem-se as claras em castelo bem firme (devem bater-se as claras durante algum tempo). Pode juntar-se às claras umas gotas de sumo de limão. Vai-se juntando o açúcar aos poucos, sempre a bater.
Depois de ter adicionado todo o açúcar deve bater-se ainda mais um pouco, até as claras ficarem bem brilhantes.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se a folha de papel vegetal e, com ajuda de um saco pasteleiro, ou às colheradas, dispor o merengue em círculos.

Vai ao forno a 120º C durante 35-40 minutos.
No final deste tempo desliga-se o forno mas deixam-se ainda os suspiros lá dentro, até este arrefecer.

12 de setembro de 2012

Bolo Simples com Limão e Amêndoa

Ingredientes:

1/2 chávena de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
2 ovos grandes;
1 c. (de chá) de extracto de baunilha;
1 cháv. de farinha de trigo com fermento;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
1 iogurte natural;
amêndoas palitadas q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Numa taça, misturar o açúcar com a raspa de limão.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem; juntar a baunilha, misturando bem.
Depois, com a ajuda duma espátula, juntar a farinha e o fermento, incorporando bem.
Por fim, delicadamente, adicionar o iogurte, mexendo bem até obter uma massa homogénea.
Verter a massa para uma forma redonda (de fundo amovível), alisando a superfície.
Polvilhar com amêndoa a gosto e levar a cozer cerca de 20 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e servir com uma chávena de café/chá.

Nota: receita adaptada daqui

Cheesecake de Chocolate Negro

(este é para os verdadeiros amantes de cacau) Ingredientes: base : 150g de biscoito digestivo; 30g de cacau em pó ( magro ); 1/...